鲜桑叶白茅根黄豆煲鲫鱼

辉辉哥

　时下正值“处暑”节气。南方的天气正是盛暑余威尚在,台风雨又不时偷袭,气温一直会在37℃以上,尤其是省港澳和珠三角一带,常会高达39℃左右。同时在台风雨前特别闷热,台风雨后又呈高热。因而此段时间饮宜清热消暑、健脾祛湿、宽中益气的养生汤,特推荐一款鲜桑叶白茅根黄豆煲鲫鱼汤。

　　鲜桑叶白茅根黄豆煲鲫鱼,鲜美可口,消暑清热而不伤肾,健脾宽中又清润,为男女老少皆宜的家庭靓汤。

　　[材料]鲜桑叶60克(干品25克)、鲜白茅根50克(干品20克)、黄豆100克、鲫鱼一条(约400克至500克)、猪笔肉100克、生姜3片。桑叶能疏散肺卫风热,散而清润,能清肝经风火以利头目,清泄而凉。鲜用时气全力厚,疏风清热、清肝明目之功尤甚。鲜白茅根是广东民间春秋时节常用的煲汤和煲粥材料,著名的国医大师邓铁涛认为它清热而不伤肾,因其鲜甜清润、清热生津、药性平和,男女老少皆宜。而作为食物搭配的黄豆和鲫鱼从中医和现代营养学的角度看,均是补中健脾利水有益之物。黄豆富含纤维蛋白质、纤维脂肪和多种维生素、微量元素等。而鲫鱼性温味甘,亦富含蛋白质、脂肪、维生素A、B等,中医认为能补胃弱、利水消肿、益气健脾、清热解毒。此汤如无鲜品,可取干品代替,但气味上却逊色些了。

　　[烹制]鲜桑叶、鲜茅根洗净,晾干水；黄豆浸透、洗净；鲫鱼宰洗净,置镬里慢火煎至微黄,溅入少许清水；猪笔肉洗净,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约1小时,调入适量食盐便可。此量可供3人至4人用。