鱼露支竹煮排骨

辉辉哥

　　鱼露是潮汕菜和东南亚菜里的主要调味品，它由鱼、虾等为原料发酵而成，在某一程度上代替了盐，使菜肴的风味突出。鱼露与肉类相配，凸显咸鲜食味特点，有醒胃的食效。支竹含有丰富的蛋白质、B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。这几种食材配合，以蒸制的手法，保持菜式食味清淡之余，亦可谓一道制作简单的家常菜。

　　材料：排骨400克、支竹（水发后）150克、独子蒜30克、姜丝10克，鱼露、糖、陈皮、米酒、生粉、花生油各适量。

　　做法：独子蒜去衣，开油锅炒香至金黄色，备用；排骨洗净斩件，以鱼露、生粉、米酒、花生油拌匀，上碟，加入支竹、独子蒜、陈皮和姜丝，入蒸炉大火蒸10分钟便成。