鸡杂煮胜瓜

辉辉哥

　　鸡杂的烹法多样，冬天的黄酒煮鸡杂一向备受欢迎。而在夏秋季节，则可取胜瓜与之配搭。在烹制时，可加入海味如虾米、珧柱，海味与胜瓜配合出清甜的食味，亦丰富了鸡杂的滋味。鸡杂当中鸡肝与鸡肠的食味一向诱人，但从健康饮食的角度而言，这类食物不宜过多进食，但作为特色菜肴，不妨一试。

　　材料：鸡杂（肾、肝、肠）300克、胜瓜250克、虾米（水发后）30克、珧柱碎（水发后）20克、葱段10克、鸡汤250毫升，沙姜少许，盐、糖、姜汁、米酒、胡椒粉各适量。

　　做法：鸡杂处理好洗净，以姜汁、米酒和适量清水出水备用；胜瓜去皮切件备用；滚开鸡汤，下沙姜、葱段、虾米和珧柱，中火滚10分钟，加入胜瓜继续煮5分钟，然后放入鸡杂，滚开调味即成。