陈肾筒骨浸节瓜

辉辉哥

　　近年来，出现了不少专吃骨头的餐馆，这里的骨头，指的就是筒骨。筒骨因含有较多的骨髓，以之煲汤，稍显肥腻，但它含有丰富的骨胶原，除了能增强体质，还有美容的食效，所以在选择配料时注意食材的配搭，减轻当中的油腻感，便能烹出款款滋味菜肴。陈肾即干的鸭肾，为广东特有的食材，多用于煲汤煮粥，但这些做法吃不到陈肾的本味，原因是由于烹制陈肾的时间过长，而今天聊到的“陈肾筒骨浸节瓜”只需中火煮40分钟左右，能保持陈肾本身的咸鲜味道。

　　材料：筒骨400克、陈肾1只、节瓜400克、虾米（水发后）30克、珧柱（水发后）30克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉各适量。

　　做法：筒骨洗净斩件，飞水备用；陈肾洗净切片备用；节瓜去皮洗净，切片备用；开锅烧开水，放入筒骨、陈肾、虾米、珧柱、姜片和节瓜，中火煮40分钟，最后调味即成。