夜香花滚猪肝瘦肉汤

辉辉哥

夜香花，也叫夜来香，但夜来香不是有毒吗？怎可用来吃？！其实，通常民间叫夜来香的有两种植物，花能作蔬食的这种是藤本，在珠三角一带通常称“夜香花”，它不但具有幽兰芳香、口感好，而且有清热明目的药疗效用；另一种是木质直立灌木，它的花确实有毒。今天我们就用夜香花滚猪肝瘦肉汤，烹一锅“花清香、肉鲜甜”的靓汤。

　　调味料：

　　生抽：2汤匙 油：1汤匙

　　生粉：1/2汤匙　白胡椒粉：1/4汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水2－3次；

　　2. 瘦肉洗净，切成薄片，和浸泡好的猪肝一起用生抽、油、胡椒粉和生粉拌匀，腌好；

　　3. 摘除夜香花的花萼，洗净；

　　4. 将清水放入宽口瓦煲，煮沸，放入姜片和夜香花，用中火煲5分钟，再放入猪肝和肉片，滚至熟透，试味后加盐调味，即可食用。

　　功效：

　　明目，祛风散寒、养血益肝。孕妇慎服。

　　●美食科学堂

　　到了夏天，夜香花就会出现在各菜市场，翠绿清白，清新可人，有股幽香，轻易在一众蔬菜中“脱颖而出”，价钱也不贵。在网上看到一段文字，是这样描写夜香花的，“花萼托一小朵嫩白的花苞，还未开启就被人采食。人都贪鲜嗜嫩，菜丛里的诗意，就成了口腹的祭品。这夜香花不幸沦入最缺乏想像的咀嚼与吞咽，与星形长丝瓜、玉瓜、藕片炒在一起，清脆香甜，加点木耳，就是一道新式的罗汉斋；吃花听起来浪漫，实际上舌头对花香毫无反应，就像女人身上的香水，都是为了挑逗欲望：一个食欲，一个性欲。”虽然吃夜香花被形容为夜香花的不幸，但烹调它的过程，满手芬芳，不是让人感觉生活还很美好吗？

　　夜香花有不少做法，滚汤最为容易，炒蛋也不难。正宗的冬瓜盅，上面要撒上这种小花，倍添香气；蒸肉饼、蒸鱼时铺上夜香花，增加味觉之余，也不会像放冬菇这么抢味。夜香花有清肝明目、祛风除湿之效，据说吃后还可清除口中的秽浊臭气呢。

　　●靓汤心水

　　夜香花花萼带苦味，烹煮前最好先摘除干净。但这次用的夜香花还有很多是花苞，花萼还没成形，于是把开了花的花萼摘下就好了。