水晶梅花虾饺

辉辉哥

水晶梅花虾饺 1/3
虾饺皮：澄粉75g，生粉25g，沸水110g，盐1/4小勺，油适量。内陷：鲜虾去壳、抽掉背上筋后切小粒，加入盐、胡椒、料酒、糖、油调味。

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水晶梅花虾饺 2/3　做法： 　　1，把澄粉、生粉、盐混合 　　2，110g水煮沸后，倒入粉中混合 　　3，加入适量的油 　　4，混合揉成光滑的面团，静置半小时。 　　5，虾肉处理干净后，切段调味 　　6，最后成型，上锅蒸10分钟，熟透后即可。补充：1，内陷最好选择鲜虾剥虾仁，不推介用冰冻的，因为冰冻的出水很厉害。切成小粒就可以了，不要剁碎成虾泥，做成泥的虾肉如果没有肥肉配的话，吃口会很干柴，不好吃（这也就是为什么大多数虾饺内馅都是虾+猪肉对半分的

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水晶梅花虾饺 3/3　　2，用的水一定要沸水，可以先量好分量（稍微多上一点点）然后用小锅煮沸后，立即加入混合好的粉中。 　　3，揉成团的皮子一定要注意保湿，最好是擀一个皮子，包一个，然后在继续擀第二个皮子。不然包馅的过程中，很容易干裂。过程图没法拍，室内灯光太暗，可能在对焦的过程中就会干掉了（一开始的两只就这么毁了，更悲剧的是，照片还因为曝光过度而没办法看Orz），所以最后只能用画图标示，呃，应该很容易看明白吧= 。=最好就是从擀皮包馅一气呵成，