布利欧瑞士面包

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布利欧瑞士面包 1/8

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布利欧瑞士面包 2/8主料：高筋面粉200克、鲜酵母3克、全蛋液110克。配料：白糖30克、牛奶25克、奶粉15克、盐2克、温水30克、葡萄干50克、鲜蛋黄1个。

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布利欧瑞士面包 3/8制作： 1、 葡萄干洗净，用朗姆酒（或者白葡萄酒、清水）浸泡2小时。 2、 鲜酵母用30克温水化开成酵母水。 3、 把面粉、奶粉、牛奶、全蛋液、酵母水、白糖、盐放入打蛋桶中。 4、 启动打蛋器，用一档低速搅打面团。

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布利欧瑞士面包 4/85、 待打蛋桶内无干面粉是用第二档搅打面团，中间每3分钟停30秒，直到把面团打到扩展阶段。 6、 黄油切小块放入微波炉高火加盖加热1分钟，使黄油融化。 7、 把溶化的黄油加入打蛋桶中，启动打蛋器。 8、 直到面团可以拉出薄膜，破口处呈光滑的曲线。 9、 打蛋桶加盖发酵至面团原体积3倍大。

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布利欧瑞士面包 5/810、 发酵好的面团放到撒了薄面的案板上，把面团内的起泡揉出，再擀成长方形的面片。 11、 把浸泡好的葡萄干铺满1/2面片。 12、 再把剩余的1/2面片折上来对齐。 13、 用刀分成8等份。 14、 每份再在中间切一刀，不切断。

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布利欧瑞士面包 6/815、 取一个面坯子先拧成麻花状。 16、 再两端交叉。 17、 打结，两头都塞入下部整形。

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布利欧瑞士面包 7/818、 做好的面包坯子放入油纸杯中。 19、 表面刷一层蛋黄液。 20、 再洒上一层奶酪粉。 21、 放到温暖处发酵至面团原体积3倍大。 22、 把发酵好的面包坯子放到烤盘上，入烤箱170度烤20分钟即可。

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布利欧瑞士面包 8/8关键： 1、 两次发酵都要到位。 2、 黄油融化以后再加到面团中比较容易揉匀。 3、 烤制的时候要密切注意烤箱内的情况，根据上色情况及时调节烤箱温度。