黄桃派

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黄桃派 1/7

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黄桃派 2/7制作难度：一颗星准备时间：10分钟制作时间：30分钟。面团冷藏时间：1-2小时。烘焙火力：派皮提前烘烤（上下火175度（提前预热）中下层20分钟左右）加馅后烘烤（上下火175度中层25-30分钟）。使用工具：量勺，擀面杖，保鲜膜，刮板，叉子，油纸。烘焙模具：三能8寸活底派盘。原料介绍： 派皮（低筋面粉150克，无盐黄油75克，糖粉75克，蛋黄一个，水1大匙，盐1克，香草精华液1/4小匙）内馅（黄桃丁100克，淡奶油20ML，细砂糖10克，黄桃糖水3大杯

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黄桃派 3/7制作方法：（图1）低筋面粉砌粉墙，黄油，糖粉放在中央，加入香草精华液。（图2）用手将黄油捏至柔软膏状。（图3）加入水将粉墙中的黄油，糖粉和面粉混合成糊。（图4）加入蛋黄。（图5）继续混合均匀。（图6）将面粉与所有材料混合。

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黄桃派 4/7（图7）用手在案板上将面团反复搓擦至颜色变浅。（图8）搓擦完毕，混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏1-2个小时。（图9）派皮材料取出上下垫保鲜膜擀成片状。（图10）放在派盘上用手压掉多余派皮。（图11）内侧用手整型至薄厚均匀。（图12）用叉子在派皮上插孔以便烘烤时排气。

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黄桃派 5/7（图13）派皮表面压重物入烤箱烘烤定型后取出。（图14）派皮稍凉后在里面抹上内馅。（图15）剩下的黄桃切薄片码放均匀。（图16）富裕的派皮擀成片后用刀切三角形。（图17）富裕派皮可补在黄桃空缺处然后一起入烤箱烘烤。（图18）烤好后加镜面果胶装饰后制作完成。

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黄桃派 6/7碎嘴唠叨：派皮面团不要过分的揉，这样会使其面粉筋度提高，影响口感派皮冷藏时间过短擀制时会开裂，反之会过硬，派皮面团取出后先用擀面杖轻捶，待面团变软后，较易进行擀开。事先烘烤一遍派皮是为了口感更好，派皮上垫重物（烘焙用重石或豆类均可）可避免派皮受热鼓胀。如喜欢派皮颜色较深可在派皮表面刷蛋液或延长烘烤时间。

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黄桃派 7/7