荠菜燕皮馄饨

辉辉哥

荠菜燕皮馄饨

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原料：肥瘦猪肉馅250克，鲜荠菜800克，蛋黄2个，燕皮200克 调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，盐3克，香油1大匙，小葱末两颗）荠菜调料（香油1大匙，盐2克） 食用调味：虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油

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制作过程肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料 顺一个方向搅动肉馅至上劲儿加入香油 继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时荠菜去根洗净后控干水分 开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）

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捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分 将荠菜放在案板上切成碎末放入盆中加入香油和盐搅拌均匀 将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀燕皮分成薄片逐一码放在案板上 用喷壶将燕皮喷湿

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在燕皮上码放肉馅卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作

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特别提示： **搅拌肉馅要注意顺着一个方向，这样容易上劲儿，食用时口感更好，有些肉馅搅打时会加入少许水，这里使用了蛋黄，可以不用再加水了 **肉馅提前做好，放入冰箱冷藏一段时间，会获得更好的口感（冷藏一宿更佳） **采摘的荠菜混有很多泥土，清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净

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**焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐，这样荠菜焯好后会更绿 **燕皮注意逐一分开码放，如果重叠，喷水后会粘连 **燕皮质地较脆弱，包制时注意手法要轻盈，略微捏紧即可，放心，煮制时不会露馅滴

mz198424

好久没吃馄饨了