益智棒——三文鱼柳酥皮卷

辉辉哥

益智棒——三文鱼柳酥皮卷

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原料：挪威三文鱼250克，酥皮5片（飞饼），蛋黄一个，低筋面粉1大匙调料：黑胡椒碎一小撮，柠檬汁1/4小匙，朗姆酒1/2小匙，盐一小撮，蛋黄液适量制作过程：图1）：三文鱼肉一块从中间一刀切至鱼皮处（不切断鱼皮），横刀左右片下鱼皮 图2）：将片下的鱼肉切成6厘米长，1.5厘米见方的长条 图3）：将三文鱼肉条放入盆中，加入朗姆酒和柠檬汁 图4）：撒上少许黑胡椒碎和盐

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图1）：三文鱼肉一块从中间一刀切至鱼皮处（不切断鱼皮），横刀左右片下鱼皮 图2）：将片下的鱼肉切成6厘米长，1.5厘米见方的长条 图3）：将三文鱼肉条放入盆中，加入朗姆酒和柠檬汁 图4）：撒上少许黑胡椒碎和盐 图7）：在蛋黄液中加入面粉（过筛）图8）：搅拌呈均匀面糊备用 图9）：室温回软的酥皮用刀从中切成两半（饼皮表面可以撒少许干粉防粘）图10）：取半片饼皮，放上一条三文鱼肉 图11）：从后方卷起 图12）：周围抹上蛋黄面糊

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图13）：用手指在收口出按压使其变薄（这样卷制后较易收口） 图14）：然后在收口处抹上蛋黄面糊 图15）：将面卷卷起，注意收口部位压在下面 图16）：用刀将卷好的酥皮卷表面划上几刀（以便烘烤时排气） 图17）：放入烤盘，表面刷蛋黄液 图18）：撒上少许黑芝麻入烤箱180度中层15分钟烘烤制作完成

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碎嘴唠叨： **购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。 **朗姆酒，黑胡椒碎，盐的用量不要过大，只是起到去腥提鲜码底味的效果 **蛋黄面糊起到粘连作用，面粉加入蛋黄液前先过筛较好，这样面粉不易结块

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**酥皮采用的是市售的飞饼皮，取材方便，操作简便（使用前要提前室温回软） **三文鱼的烤制时间不宜过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感。 **切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味

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