菇香白酱三文鱼饭

辉辉哥

菇香白酱三文鱼饭

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主料：挪威三文鱼肉（尾部）250克 配菜：水发香菇30克（切丁），玉米笋30克，胡萝卜丁30克，甜玉米粒20克，腌酸小黄瓜30克 调料：橄榄油，黑胡椒碎1/4小匙，白葡萄酒1大匙，柠檬汁1/4小匙，海盐适量 香菇白酱原料：水发香菇20克（切丝），低筋面粉15克（过筛），淡奶油15ML，牛奶100ML，橄榄油10ML，盐2克，巴西利碎1/4小匙

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制作过程： STEP1：带皮挪威三文鱼肉（尾部）一块，放在案板上 STEP2：从中分开，切成六块 STEP3：放在碗中，加入海盐少许，黑胡椒碎，柠檬汁，白葡萄酒，倒入一勺左右橄榄油 STEP4：抓匀腌制15分钟 STEP5：处理配菜，将其切成小丁 STEP6：水发香菇分别切丝（白酱用），切块（配菜用）

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STEP7：将配菜中的香菇，胡萝卜，玉米笋，甜玉米用水焯熟捞出控干水分 STEP8：和酸黄瓜一起混合加一小撮海盐调底味拌匀备用 STEP9：锅内倒入橄榄油，油热后下入香菇丝炒香 STEP10：加入过筛的低粉 STEP11：翻炒出香味 STEP12：倒入淡奶油和鲜牛奶搅匀后加入盐，巴西利碎调味

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STEP13：小火煮制开锅汤汁变稠关火完成白酱 STEP14：煎锅内倒少许橄榄油，油热后将腌好的三文鱼块鱼皮朝下单面煎至20秒左右至鱼皮金黄即可盛出 STEP15：米饭旁边放上配菜，加上2,3块单面煎三文鱼肉淋上白酱制作完成碎嘴唠叨： **购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

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**腌制海鲜类时最好添加白葡萄酒，少许黑胡椒或白胡椒，柠檬汁，这样可以起到去腥提鲜的作用，最好不要使用料酒 **在腌制时加入少许橄榄油，可以使鱼肉在煎至后口感更嫩滑 **这里采用了单面煎的手法，更大限度的保留了三文鱼鲜嫩的口感和营养，不喜生食的筒子也可采用双面煎的方法，但要控制时间，不宜过长。

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**三文鱼的烤制时间不宜过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感。 **切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味

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