教你做不粘锅的扬州炒饭

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不粘锅的扬州炒饭

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材料：虾仁200克，胡萝卜30克，甜玉米粒20克，熟碗豆30克，火腿或腊肠50克，鸡蛋2颗，葱花20克，白米饭（1杯半米） 调味料：鱼露2小匙，生抽2小匙，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，芝麻香油或鸡油1小匙 腌虾仁料：盐1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水1/2大匙，沙拉油1小匙，柠檬汁几滴

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制作方法： 1.鲜虾去头去壳，在背部切一刀不切断，将虾仁肉打开（图1） 2.将虾仁用盐，玉米淀粉，清水，沙拉油，柠檬汁调匀，腌制10分钟。（图2） 3.将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆（图3） 4.米饭放凉，放一小匙沙拉油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用（图4）

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5.锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份（图5） 6.锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒（图6）至虾仁变为白色即可捞起备用（图7） 7.将锅内的油倒出，洗净锅子再烧热，倒入半碗沙拉油，顺着锅子转一圈，让锅子四周都粘到油。 再将油倒出，剩下2大匙油的量。将油烧至8成热时，再倒入打散的蛋液（图8）迅速将蛋液炒散 （图9） 8.加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒

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制作心得： 1.炒饭不粘锅，第4步先将米饭拌点油，或是煮米饭时加一小匙沙拉油都可以起到防粘的效果。 2.第7步，先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍，再倒出多余的油，俗称趟锅。这样的做法，是 让锅子周围都粘上油，炒菜和炒饭时才不会粘锅。 3.炒饭时要不停的翻动，特别是底部要勤快的翻动，不要炒出锅巴了。 4.如果有鸡油或是猪油的话，加一些代替沙拉油会更香。

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用现煮饭炒出颗粒分明的米饭的秘诀: 看看我的另一篇文章《菜脯蛋炒饭》 1.煮饭的水量,要比平时煮饭的水量要略少一点. 2.洗好米加入水后,滴几滴植物油进去,再开始煮. 3.电锅煮好饭后,跳至保温档时,用饭铲把米饭翻铲均匀.不要让它结块(接着再保温十分钟,就可以取出炒饭了) 第三点:我没有照做哦..米饭煮好后,我就直接炒了 4.开始炒蛋的时侯油放的适当多一些,炒好蛋后就不需要再放油了.火侯不能太小,炒来炒去都炒不干。也不能过大,太大饭容易炒焦. 5.酱油或生抽不要过早放,过早放调味料容易让米饭变粘.