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1楼 [收藏(0)] [报告]

发表于 2010-06-04 06:57 |只看该作者 |倒序浏览

芦笋经济两吃——芦笋牛仔骨&芦笋浓汤

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2楼 [报告]

发表于 2010-06-04 06:58 |只看该作者

一根芦笋我分成三段，最下面白色甚至带紫的部分全是纤维，掰不断的部分就丢了不要。很多超市里卖的芦笋已经去除了这部分。我这个是市场买的。中下段纤维也比较长，但还能掰下来的去皮做浓汤，这部分如果快炒的话即使刮掉外皮也还不够脆嫩。最后当然是最脆嫩的尖尖部分，拿来快炒、凉拌都可以了。

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3楼 [报告]

发表于 2010-06-04 06:58 |只看该作者

1、2：牛仔骨剁成小块方便啃；用细盐，现磨黑胡椒，两勺红酒（话说我是因为昨懒龙开了瓶红酒我今就赶紧做牛肉，嘿）将牛仔骨腌渍半小时。 3、4：锅里不要放油，因为这牛仔骨油花比较多，中小火煎至两面黄盛出。

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4楼 [报告]

发表于 2010-06-04 06:59 |只看该作者

牛仔骨的肥肉部分析出很多油的，所以直接下红椒、芦笋煸炒，因为芦笋都用的是嫩尖所以很容易熟，炒的时候加少许盐，因为牛仔骨已经入过味了，所以这里盐不要放多。加入先煎好的牛仔骨，兜炒均匀，可以勾个薄芡也可省略。

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5楼 [报告]

发表于 2010-06-04 07:00 |只看该作者

芦笋脆嫩嫩，牛仔骨入味啃着过瘾，绝对一盘好菜

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6楼 [报告]

发表于 2010-06-04 07:00 |只看该作者

中间段做成浓汤喝～～芦笋浓汤是名菜，也可以简单做，还是不炒面粉，用土豆代替，象原先的牛尾浓汤一样。

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7楼 [报告]

发表于 2010-06-04 07:01 |只看该作者

芦笋中段，大土豆一个，两者差不多1：1 芦笋和土豆切小块煮熟，打成浓浆，放回锅再煮开，可以调点鲜奶油进去增加润滑感，我手边没有，放了少许黄油添香，不喜欢可以省略，加点盐就可以喝了。

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8楼 [报告]

发表于 2010-06-04 07:01 |只看该作者

这个浓汤会有少许芦笋纤维，看起来没有那么顺滑，多打一会，喝起来并没什么感觉。最主要是非常健康的食材，少许纤维还滑肠，嘿

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芦笋经济两吃——芦笋牛仔骨&芦笋浓汤 [复制链接]