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北京全聚德王府井店豆瓣鱼 [复制链接]

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1楼 [收藏(0)] [报告]

发表于 2010-06-09 07:07 |只看该作者 |倒序浏览

主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼）

1.jpg (234.86 KB, 下载次数: 0)

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2楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:08 |只看该作者

配料：蒜泥、姜末、葱花调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

2.jpg (202.8 KB, 下载次数: 0)

实战分享：从技术角度谈机器学习入门| 【大话IT】RadonDB低门槛向MySQL集群下战书 | ChinaUnix打赏功能已上线！ | 新一代分布式关系型数据库RadonDB知多少？

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3楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:14 |只看该作者

先用油炒香豆瓣酱

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4楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:15 |只看该作者

蒜蓉、葱花和姜末

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5楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:19 |只看该作者

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。

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6楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:21 |只看该作者

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。

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7楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:24 |只看该作者

用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用；将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用

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8楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:25 |只看该作者

锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味

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9楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:25 |只看该作者

淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开；

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10楼 [报告]

发表于 2010-06-09 07:26 |只看该作者

将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁

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