一辈子也吃不厌 香喷喷台湾卤肉饭

辉辉哥

一辈子也吃不厌 香喷喷台湾卤肉饭

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材料：五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗 、片4片、熟鸡蛋5颗 调味料：生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2颗 、冰糖10克

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制作方法： 1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。 2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。 3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。 4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。 5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋， 及所有调味料。 6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。

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制作心得：
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态  是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。

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