清淡爽口家常菜 炒三丝

辉辉哥

清淡爽口家常菜 炒三丝

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原材料： 梅条肉50克、笋瓜（西葫芦）半个、鸡蛋2只、蒜1瓣。 调味料： 调料A：植物油1小勺、生抽1小勺、料酒1大勺、生粉1小勺、盐、鸡精、胡椒粉少量、清水1小勺。 调料B：盐少量、白糊椒粉少量、淀粉水1小勺。 调料C：植物油2大勺、生抽1小勺、盐、鸡精少量。

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做法： 1：梅条肉切细丝，加入调料A拌匀腌制10分钟左右。 2：笋瓜切丝待用。 3：将鸡蛋打入碗中，加入调料B用筷子打匀。 4：平底锅烧热，先少倒点植物油薄涂一层锅底，再薄涂一层奶油，将做法3的蛋液倒入锅中并迅速转动锅，使蛋液形成圆形饼状。小火烙蛋皮，待蛋皮边缘能脱离锅身关火。 5：将蛋皮切成丝待用。 6：锅留少油烧热，加入肉丝炒断生。 7：蒜切粒后入锅中同肉一起炒香，加入笋瓜丝、生抽翻炒片刻。 8：加入盐、蛋皮丝、鸡精炒匀即可。

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Tips： 1.上浆肉丝不粘锅的方法之一就是在腌制时加点油进去，非常有效哟！ 2.笋瓜是可以生吃的，所以炒制时间要放短，时间一长就炒得不精神了，上桌的卖相和口感就不好了哟！ 3.在蛋液中加少许生粉水，这样蛋皮比较不易破。 4.煎蛋皮要注意火力的控制，因为煎的时间几十秒而已，如果要煎出滑嫩的蛋皮，火候的掌握是非常重要呢！