自来红月饼

辉辉哥

老北京自来红
制作原料：饼皮（富强粉150克，标准粉150克，白糖15克，饴糖（麦芽糖）20克，花生油80克，香油50克，水约70-80ML（示软硬逐步添加）小苏打1/4小匙）
内馅（白砂糖80克，香油30克，花生油40克，熟面粉80克，西瓜子15克，核桃仁15克，青红丝15克，干桂花3克，冰糖15-20克（事先碾成碎粒），糖桂花两大勺
使用工具：案板，刮板，保鲜膜，磨水戳（饼干压模裹纱布）
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右
制作数量：16个左右（50克月饼）

辉辉哥

自来红饼皮的制作： 1：面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化 2：一边加入油类一边用手和开，于水糖融合 3：中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合 4：用刮板将剩余面粉搓向中央混合 5：用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水 6：将其揉搓成软硬合适的面团 7：用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑 8：滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用

辉辉哥

内馅的制作方法： 1：油类与糖混合搅拌均匀 2：加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀 3：筛入熟面粉，拌匀 4：用保鲜膜裹好馅料备用

辉辉哥

自来红的包制： 1：皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅） 2：按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口 3：包制成上面略小，底部略大的桃形剂子 4：打上磨水印，入烤箱烘烤完成

辉辉哥

顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）

辉辉哥

碎嘴唠叨： 油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些 青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）

辉辉哥

碎嘴唠叨：关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧 面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜） 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。

辉辉哥

自来红月饼