金黄酥香的手抓饼

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【推荐指数】★★★★    【营养指数】★★★    【操作难度】★★★    【操作时间】★★★

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【原材料和调味料】 A料：高筋面粉250克、鸡蛋半只、黄油15克、盐1/2小勺、开水70ML、冷水70ML。 B料：融化黄油20克、橄榄油50ML。

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【面团做法】 1：鸡蛋打散。 2：将面粉、黄油小块、盐入碗中，倒入半只鸡蛋液。 3：一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。 4：再一点点加入冷水继续搅拌。 5：最后用手和成光滑面团， 6：加铺保鲜膜，静置15分钟左右醒发。

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过程一 1：将醒发好的面团平均分为3份，每份约140克重，将面团揉成长条形光滑面剂子。 2：用擀面杖擀成长方形的薄饼皮，厚度约1毫米左右，这步要耐心，尽量擀薄点。 3：准备好橄榄油、融化黄油和刷子。 4：刷子先蘸橄榄油均匀在面皮上全部刷涂一遍。 5：再蘸黄油均匀在面皮上全部刷涂一遍。 6：将面皮向中间对折。 7：再用刷子分别在面皮表面刷涂一遍橄榄油和黄油。 8：接着再向中间对折。 9：在面板上翻个面。

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过程二 10：将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。 11：用双手向两边拉或撑长至原长度的1.5倍左右，并用手稍将面皮压扁些。 12：从一端将面皮卷起，注意卷紧些。 13：一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下。 14：用手压平面饼卷。 15：用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。 16：加铺保鲜膜，静置15分钟左右松弛。 17：锅入油烧四成热，用中小火烙制。 18：一面烙黄并有盘云花后翻面烙制，两面都烙金黄为止。

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【经验与感怀】 1.面粉、蛋、黄油、盐、水的比例是每500克面粉，1只鸡蛋、25克黄油、1小勺盐、250ML左右的水。 2.半斤面粉可以做3张饼，只够2人份吃的，可根据家中人数增加粉量。 3.冬天融化黄油很容易凝固，鸟儿做完第一张饼，再准备刷第二张饼的时候发现黄油凝固了呵呵！ 赶紧把它又加热了一下放在电暖器片上就好了。

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4.橄榄油可用其它食用油代替。 5.注意第二步擀面皮的时间面皮尽量擀薄些，这样可以使饼层次更多些。