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电梯直达

1楼 [收藏(0)] [报告]

发表于 2010-07-25 06:40 |只看该作者 |倒序浏览

豆牛---八九不离食耙肉其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作。耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃，一般都是用来煮饵丝，但是饵丝省外很难买到，所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等，在云南十分受欢迎！

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2楼 [报告]

发表于 2010-07-25 06:41 |只看该作者

1.棒骨洗净后凉水下锅，清水至少没过骨肉表面5-8厘米，大火烧开后撇去浮沫，然后加入15克盐、姜片，盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白，然后将棒骨捞出；

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3楼 [报告]

发表于 2010-07-25 06:41 |只看该作者

2.棒骨稍凉后将上面的肉撕下来，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感觉；

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4楼 [报告]

发表于 2010-07-25 06:42 |只看该作者

3.取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤，用大火烧开放入叉茸的肉丝，加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味，煮到汤汁减少到一半后，关火倒出备用

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5楼 [报告]

发表于 2010-07-25 06:43 |只看该作者

4.汤锅不用洗，继续加入骨头汤烧开，放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中，放入薄荷、葱花，加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁，淋入辣椒油即可。

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6楼 [报告]

发表于 2010-07-25 06:44 |只看该作者

云南小吃：耙肉米线

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