软式面包：葡萄干哈司

辉辉哥

【材料】: 高筋面粉200克，低筋面粉86克，糖20克，盐6克，活性干酵母6克，蛋黄20克，牛奶189克，黄油26克； 葡萄干(60克)洗净，朗姆酒浸泡；

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【制作】 1．除黄油外所有材料混合，揉至光滑面团； 2．添入黄油，揉出具薄膜状态的扩展阶段； 3．进行基础发酵至2倍大； 4．发酵好的面团，分割滚圆，，盖上保鲜膜松弛30分钟； 5．松弛好的面团按压排气，摁圆，翻面排气，将面团上下1/3部分对折，在对折，收口处捏紧成橄榄形，用手掌搓光滑即可； 6．整形好的小面团，放入烤盘二次发酵，40分钟； 7．用刀划3下刀痕，刷上蛋液； 8．烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟；

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心得 其实面包的割口，以前我割的时候，不掌握要领，其实就是下手要快，毫不犹豫，在面团表面轻轻一划过去就行，不用太深，割口就漂亮，反正一次比一次好，我就很满意啦！