香！薄！脆！糖酥饼

辉辉哥

香！薄！脆！糖酥饼

辉辉哥

原料 油皮 面粉200克，油15克，水105克 油酥 面粉100克，油50克 糖馅 白糖80克，面粉80克，油30克 鸡蛋液少许，刷表面。

辉辉哥

1，油皮材料搅拌好，盖盖，醒30分钟（在这里为什么要盖盖呢，是因为防止水分流失，所以要盖盖或者用保鲜膜也可以，面团制作的要稍微软一些，因为烤的时候也会流失水分的） 2，油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟 3，糖馅中的面粉放烤盘上，175度预热烤至变色，时间大概是10分钟。（这里的面粉用普通面粉就可以。） 4，将油皮包入油酥

辉辉哥

5，包成团 6，再擀成长方形，这里可以在案板上撒些高粉防粘 7，再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少） 8，用手揪成16个小剂子（份量要差不多大，这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了）

辉辉哥

9，刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅 10，取一个小剂子擀圆 11，包入糖馅 12，包好（这里要注意不能露馅，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哈。）

辉辉哥

13，翻面后，擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键） 14，每块饼坯上面刷蛋液，烤箱220度预热，中层8分钟左右。

辉辉哥

小贴士：1，在制作中式点心时，油皮和油酥一般是基本的制作方法之一。为了让接下来的制作更容易，所以一定要醒30分钟。 2，撒高粉， 是高粉的特性决定的。因为高粉很容易松散，而我们制作点心时，就需要这样的粉来操作。防粘。 3，在制作时，如果你想要层层起酥，外脆内软的话，就不要擀太薄，如果你想要正反面全是脆的就擀薄一些。