内涵丰富：胡萝卜茄子猪肉

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主料：茄子400克、猪肉馅350克、胡萝卜80克、中筋面粉400克、水230克配料：盐2茶匙、白糖1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、味精1/2茶匙、植物油2汤匙、香油1茶匙、炸肉酱1汤匙、葱姜末适量

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1、 茄子切末，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分。 2、 胡萝卜去皮切末。 3、 猪肉馅中放入1茶匙的盐、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。 4、 锅烧热，放入植物油烧至5成热，放如胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。

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5、 炒好的胡萝卜末晾凉放入肉馅中，加入香油和味精。 6、 搅拌均匀成饺子馅。 7、 面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。 8、 用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

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9、 面团在案板上搓成条，分割成剂子。 10、 把面剂子按扁，擀成饺子皮。 11、 取一张饺子皮，中间放入馅料。 12、 包成月牙形的饺子。

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13、 包好的饺子放在帘子上。 14、 锅内加足水，大火烧开，下入饺子。 15、 30面以后，用漏勺沿锅边轻推饺，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。 16、 直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。

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关键： 1、 饺子馅中加入炸肉酱味道会更加香醇。 2、 胡萝卜末用油爆一下，营养成分才会容易被人体吸收。