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电梯直达

1楼 [收藏(0)] [报告]

发表于 2010-09-03 14:40 |只看该作者 |倒序浏览

材料：花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克五味调味料：蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙, 蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙

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辉辉哥

富可敌国

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2楼 [报告]

发表于 2010-09-03 14:41 |只看该作者

1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。 2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。 3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。 4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。

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3楼 [报告]

发表于 2010-09-03 14:42 |只看该作者

5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。 6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。 7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。 8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。

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4楼 [报告]

发表于 2010-09-03 14:42 |只看该作者

制作心得：1.花枝条先用姜丝，葱条抓匀是个很好的去腥方法，在抓拌的时侯要充份的把葱姜的汁水抓出来。盐和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味不需要太多的盐和酒，否则就抢去它本身的鲜味了。 2.地瓜粉也称红薯粉，用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。 3.除了蘸五味酱汁，炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃，也是很香的。

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ptgengdada

丰衣足食

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5楼 [报告]

发表于 2010-09-03 15:18 |只看该作者

原来墨鱼还可以叫花枝滴！:wink:

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台湾小吃：五味花枝 [复制链接]