精彩家常：胡萝卜羊肉包子

辉辉哥

材料（个人经验，无出处）：包子皮：面粉１０００克，温水５００克，酵母１０克，盐１小勺（５克），糖３０克。馅料：中等大小的胡萝卜５个，羊肉一斤剁馅，大葱半根，姜一小块，调料适量。

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１、胡萝卜、羊肉、大葱和姜。２、剁好的羊肉馅，加入姜末和葱花、花椒粉、鸡精、米酒、生抽、盐拌匀。３、把一小把花椒，泡入约２５０克热开水，放凉。　　捞出花椒不用，把水分次加入肉馅中，向一个方向搅打均匀，做成水打馅。放冰箱冷藏１小时　（如果馅料里的蔬菜比较干，水可再适量增加。这里胡萝卜水份比较大，所以肉馅里没有加更多的水　４、胡萝卜用擦板擦成短丝。５、稍切，不用太小。６、取出冷藏后的肉馅，加入色拉油适量，倒入胡萝卜，拌匀。

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１、把面粉、盐、糖、酵母、温水放在一起，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛３０分钟。（低筋粉不易揉光滑，但做成包子很松软。高筋粉面团比较光滑，但成品有韧性，不够松软。图上白面团用的低粉，黄面团用的南瓜泥和高粉）　２、面团揪成剂子，擀成皮，包成包子。３、包子排在涂了油的蒸帘上，放在装有温水的蒸锅内，盖上盖子发酵至约两倍大。４、大火蒸１５分钟，关火后虚蒸５分钟，出锅。