香辣手撕牛肉干

辉辉哥

主料：牛肉700克。配料：盐2茶匙、白糖1汤匙、味精1/4茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、孜然1茶匙、生姜2片、料酒2茶匙、辣椒面、熟芝麻适量

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制作：1、先将整块的牛肉放入冷水锅内。2、大火烧开，直到血沫浮起捞出牛肉。3、牛肉洗净切成3大块，放入锅内，加料酒、生姜和适量水大火烧开转小火煮20分钟。4、直到用筷子能插透牛肉即可关火捞出牛肉。5、牛肉顺着肉丝的方向切成0.5毫米左右的大片。

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6、另起锅放入盐、白糖、味精、酱油、胡椒粉，和一碗过滤的煮牛肉的肉汤，大火烧开。7、放入牛肉片。8、大火煮至锅内汤汁收干。9、另起油锅，油温升至4成热时，放入牛肉。10、小火炸至牛肉表面呈棕红色时捞出，用厨纸吸去牛肉干表面多余的油脂，撒入孜然、辣椒粉和熟芝麻即可。

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关键：1、煮熟的牛肉切片不可太薄，否则炸的时候很容易感应而不好嚼。2、牛肉片在炸的时候千万不能用大火，否则很容易糊而口感发苦。3、辣椒和孜然的量可以根据自己的喜好适当添加。