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经典川菜家常做—鱼香茄子 [复制链接]

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发表于 2010-10-02 17:42 |显示全部楼层
主料:茄子300g。辅料:蒜末10g,葱末5g,泡发好的木耳30g,四川红泡椒30g;鱼香汁儿:生抽45ml,料酒30ml,糖15g,醋20ml,生粉1茶匙(5ml)
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发表于 2010-10-02 17:42 |显示全部楼层
做法:1.把所有的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下,切丝。2.茄子洗净切长条。3.泡椒和鱼香汁搅匀。4.茄子过油捞出。5.锅内烧热少许油下葱姜爆香。6.倒入木耳翻炒一下。7.把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油。
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发表于 2010-10-02 17:43 |显示全部楼层
小贴士:1.茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡,用的时候捞出沥干水。2.炸茄子的油温稍微高一些,茄子会吃油少。3.鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。
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