图解做豆腐过程

辉辉哥

材料： 干黄豆360克 水1800毫升 葡萄糖内酯1小匙 搅拌器一台（我用飞利浦搅拌杯） 30*40的纱布2块 煲汤袋2个

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1、干黄豆清洗干净，去掉坏豆，泡4-6个小时。（现在夏天4个多小时就泡大了，冬天的时候可以泡一夜，但也不能泡的太久。） 2、泡好的黄豆再冲洗一下，滤去水分，挑拣出没有泡发的黄豆。分2、3次加水1800毫升，放入搅拌杯打成豆浆。（我分两次打，每次高速打30秒，再低速打30秒） 3、打好的豆浆放入煲汤袋中过滤。（我会过滤两次，这样能保证豆腐细腻些，其实好像第二次也过滤不出什么豆渣了，我用的煲汤袋是很细的那种，如果用网眼粗如纱布的那种，就一定要过滤两次了） 4、过滤好的豆浆，放入锅中煮。先盖上盖子用中大火煮，煮到豆浆温度升高，转成中小火，用勺子不停搅拌以防粘底糊锅，豆浆煮开后，再煮3分钟即可关火。（煮豆浆的时间、火力和糊锅的危险，多煮几次就明白了，开始怕糊就用小火慢慢煮比较安全） 5、葡萄糖内酯1小匙用温水1大匙搅拌溶化。等到豆浆煮好放置3-5分钟，温度降到80-90度，把溶化的葡萄糖内酯溶液转圈快速的导入豆浆中，用大勺子从底部到上快速的搅拌3、5下，盖上锅盖，静候20分钟。（关于葡萄糖内酯的量，开始我按别人的说明250克的干豆放1小匙，后来慢慢试验，发现360克的干豆放1小匙也绝对会成功，1小匙是标准的量匙哦，能少放就少放才是DIY的道理。） 6、20分钟后，豆浆已经变成豆花状了，用大勺子搅碎，越碎豆腐越细腻哦。 7、找一个可以漏水的盆，用面粉筛、洗菜的漏盆都可以。主要看你做的豆腐的量。我用的是和打蛋盆一样大小的不锈钢的漏盆，在里面铺好纱布两层，把漏盆放入更大的容器中，倒入刚才搅碎的豆花，顶部也用纱布盖好，找一个和漏盆同样大小的盆或物品压在上面二十分钟后，取走压的物品，打开纱布，豆腐就做好了。压的重量决定你豆腐的老嫩程度。如果要吃嫩豆腐，放一个打蛋盆，加最多1/5的水或不加即可。正常口感的豆腐，我加1 /4的水，以此类推。建议第一次加1/4的水量，这样比较好掌握以后豆腐的口感。（成品的豆腐从水中取出，不要立刻打开，切开，这个时候豆腐还很脆弱，等到微温的时候再切。）