腊鸭腿煲海带

辉辉哥

腊鸭腿煲海带

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材料：腊鸭腿一只，猪骨3-4块，海带150克，黄豆100克，姜2-3片
做法：1．腊鸭腿洗净斩块，黄豆洗净；
2．在煲中注入约3000克清水，把煲内的水中火烧滚后，倒入腊鸭腿，猪骨和黄豆；
3．煲内的水再烧滚后，转小火继续煲2-3个小时；（中间注意用勺子舀去流浮滚在汤上面的血泡）
4．汤煲好前的半小时加入姜片，并用清水浸泡海带，洗净；
5．结束煲汤前的5分钟把海带放入，等汤再次烧滚，依各人口感放入调味料即可食用

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建议：
1．腊鸭腿和猪骨也可先飞水后再放入煲汤，这样可省去中间舀血泡的步骤
2．黄豆无需提前浸泡，因为煲汤的时间已很长
3．姜片不要太早放入，否则会使汤水味道变酸
4．海带在最后5分钟才放入，这样才能保持爽脆的口感
5．腊鸭腿腌制时本身就略带偏咸味，所以放入调味料前一定要先试一下，以免放盐太多而导致整煲靓汤前功尽弃（有些地方出售的腊鸭腿本身足够咸，汤水也可完全不再加盐）