南瓜包菜虾皮鲜肉包

辉辉哥

南瓜包菜虾皮鲜肉包

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包子皮菜材料：去皮南瓜200克、面粉700克、干酵母8克、水200克
内馅材料：包菜500克、猪肉150克、虾皮20克、胡萝卜50克、盐3/2茶勺、白糖1茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒1茶勺、美极鲜酱油1茶勺、葱姜适量

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1、 将去皮的南瓜蒸软后用小勺碾成南瓜泥晾至不烫手，把面粉、南瓜泥、干酵母放入盆中拌匀，在分次加入水揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

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2、 包菜用刨丝刀包成丝，加入1/2茶勺的盐腌制5分钟，用清水冲干净后挤干水分。
3、 猪肉、胡萝卜切成末，葱姜切末，虾皮洗干净。

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4、 起油锅，爆香葱姜蒜末，放入猪肉和胡萝卜、小虾皮和料酒、美极鲜酱油、胡椒粉略炒，晾凉以后放入包菜，加盐、白糖、味精拌匀即可。

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5、 把发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成长条分割成剂子，用手把剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料成包子生坯，盖湿布饧发15分钟。

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6、 蒸锅内加足量水，笼屉上抹一层植物油，把包子生坯逐个放入，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可，关火3分钟以后再开盖取出。

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关键：
1、 南瓜一定要蒸软，碾成的南瓜泥才细腻。
2、 南瓜的含水量不同，所以面团的加水量要适当根据情况调节。
3、 部分馅料炒一下会蒸的时候更容易成熟。