素菜荤做 鱼香菜心

辉辉哥

【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★

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【原材料】广东菜心200克、独蒜1只、小葱2根、姜5克。
【调味料】A料：料酒1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、淀粉水2大勺、鸡精少量。
              B料：植物油、豆瓣酱2大勺、剁椒2大勺。

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【做法】
1：小葱切花，姜切末，蒜压蓉。
2：将一半的葱花、姜、蒜同A料拌匀至小碗中待用。
3：菜心洗净，头部用刀对半分切一小段。
4：烧开半锅水，滴点油，加入菜心过水几秒种。

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5：沥干水一根根整齐摆放在长盘里。
6：锅入油加热，炒香剁椒和豆瓣酱，炒出红油。
7：倒入做法2的味汁，将汤汁炒浓稠关火。
8：浇在菜心上，最后撒上另一半的葱花。

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【经验与感怀】
1.菜心头部切一刀是为了快熟一点，因为菜叶很易熟制。
2.焯制青菜时滴点油可以保持菜的翠绿！
3.豆瓣酱很咸，不需要加盐。