剁椒毛豆肉丝

辉辉哥

原料：毛豆、肉丝、青椒、葱姜蒜、剁椒、料酒、淀粉、生抽、盐

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制作方法：
1.切好的肉丝加少许盐、料酒、干淀粉拌匀，腌15分钟待用；
2、炒锅热油，爆香姜蒜、
3、放入肉丝煸炒至断生；
4、再加入毛豆翻炒；
5、加生抽、剁椒继续翻炒，再加盐调味，出锅前撒葱花即可。

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小贴士：
◎剁椒本身就是咸的了，所以加盐要酌情。
◎肉丝因为用淀粉拌匀了，所以炒的时候容易粘锅。
下面附送一个炒肉不粘锅的小窍门：关键是“净锅凉油”。即先将炒锅刷洗干净，再放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速翻炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会粘锅了。此外，放油前一定要把锅刷洗干净。