擦擦嘴巴 再来碗米饭—风味小炒肉

辉辉哥

我有个特别喜欢吃小炒肉的朋友，他号称吃遍全城小炒肉，每次点菜，他都会特小心的问我：“豆子，小炒肉，成么？”，哈哈哈，可是吃了那么多，他还是不会做。不过我也因此发现身边喜欢这道菜的朋友真多阿！

辉辉哥

原料：猪里脊250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、生抽15ml、米醋15ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、白酒15ml、大葱3段、干辣椒10根、花椒10粒

辉辉哥

做法：
1.里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时；
2.将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁；

辉辉哥

3.油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用；

辉辉哥

4.利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的葱段炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀；

辉辉哥

5.此时将火力调大，放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。

辉辉哥

提示：
1.小炒肉其实最好还是用后臀尖来做，那种七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就着汤，有多少米饭都能吃下。用里脊来炒就要掌握好时间，淋入调味汁后一定要快速拌匀立即出锅，否则肉片很容易就老了；

辉辉哥

2.小炒肉的调味汁很简单，和宫保鸡丁的酱汁基本类似，但是我真的建议大家干辣椒、花椒、大葱的用量千万别减少，那种糊辣香、葱香一定要很浓郁，吃起来才过瘾！干辣椒炸香后并不会非常辣，相反还能给肉片上色，很红润诱人；
3.出锅前再放入剩余的葱段，可以进一步给小炒肉提香，另外黄瓜很容易就熟了，所以在出锅前再放，否则时间长了黄瓜片容易出水，口感软烂。