薄皮大馅海米鸡蛋青萝卜包子

辉辉哥

主料：沙窝萝卜500克、面粉300克、水150克、鸡蛋2个、海米30克、鲜酵母4克
配料：盐3/2茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油2茶匙、植物油2汤匙、大葱30克

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制作：
1、鲜酵母用少许水化开成酵母水，把酵母水倒入面粉中搅匀，再把剩余的水分次加入面粉中拌匀后揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
2、所有的馅料准备好，萝卜洗净。
3、海米用清水浸泡30分钟。
4、萝卜先擦成丝，大葱切末。

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5、再用刀粗粗的剁几刀。
6、锅烧热，放入植物油，把鸡蛋打散倒入锅内炒熟，凉凉备用。
7、切好的萝卜碎加入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去多余的水分。
8、把萝卜、海米、葱末、炒熟的鸡蛋放到一起，加剩余的盐、白糖、胡椒粉、味精、香油，搅拌均匀成包子馅料。

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9、发酵好的面团放到案板上，揉搓至完全排气。
10、把面团搓成条分割成每个重25克左右的小剂子。
11、把面剂子按扁，擀成包子皮。
12、取一个包子皮放入手心，中间放入馅料压实。
13、用手捏折。

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14、把口收严成包子生坯。
15、把包好的包子生坯放到帘子上，盖拧干的湿布醒发15分钟。
16、把醒好的包子生坯放入凉水锅内，加盖大火烧开以后转小火蒸10分钟即可。

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关键：
1、因为包子皮比较薄，所以包的时候手法要轻，一面包子皮破裂。
2、包子个头比较小，所以蒸制10分钟足矣，时间长了萝卜丝会变黄，影响美观。