东北菜—溜双段

辉辉哥

双段就是肉段和虾段。吃起来外酥里嫩。有点点酸甜。

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把大辣椒切成块，葱姜蒜切成沫，放在碗里备用。切好肉段和虾段。

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接下来就是把淀粉上面的水倒掉。然后捞出下面的淀粉放在虾段和肉段的碗里。抓匀。因为肉和虾上本来有一点水。所以千万不要再放水或者鸡蛋了。

辉辉哥

调好汁备用 。有酱油，一点醋，一点白糖，鸡精，一点点淀粉。这次我有点放多了淀粉。再加上适量的水。搅匀。

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然后就是下锅里炸了。油烧到8成热就下锅。炸到肉熟了就捞出来。把粘在一起的段分开。很重要的一点就是要再炸第二次。这样才能做到外面的壳很酥很脆。

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炸过2次后捞出锅。

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锅里留少量油，下葱姜蒜。煸炒几下。

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然后放入切好的大辣椒一起翻炒。

辉辉哥

然后倒入调好的汁继续翻炒。

辉辉哥

倒入炸好的肉段和虾段。迅速翻几下锅。让段粘到汁后就关火。装盘。
【贴士】做这道菜非常重要的就是这个，淀粉。一定要用湿淀粉。做法就是最好提前一天晚上把干淀粉（我用的是马铃薯粉）用水泡起来。过一会湿的淀粉就沉到碗下面了。上面的水和清水差不多。