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香菇栗子红烧肉 [复制链接]

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发表于 2010-11-07 14:02 |显示全部楼层
秋风凉爽,吃香喝辣,进补增肥,将全身裹上厚厚的一层油脂,以抗严寒。山珍海味,奇瓜异果自然有独特的诱惑力,但若论"吃一口,长一寸",满口嫩滑,油而不腻,那就非五花肉莫属了。就算我这种"海鲜痴"也抵挡不了那一大块炖得柔软酥烂,香气四溢的红烧肉入口瞬间的滋味!
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发表于 2010-11-07 14:02 |显示全部楼层
秋季的三大美食是蟹,牡蛎和栗子。先让栗子上场了。我觉得栗子应该搭配猪肉才能完全展示出其风味 :酥松微甜的栗子,渗透了红烧卤肉汁。。。
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发表于 2010-11-07 14:03 |显示全部楼层
原料:五花肉,香菇泡软,栗子烤熟去壳,鹌鹑蛋煮熟去壳,辣椒,葱,蒜,姜,八角,陈皮。
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发表于 2010-11-07 14:04 |显示全部楼层
调味料 :泡香菇水一饭碗/清水两饭碗,老抽两大匙,生抽一大匙半,糖半大匙,米酒一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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发表于 2010-11-07 14:04 |显示全部楼层
做法 :1.锅里半饭碗油烧热,放进五花肉,皮朝下,以中火炸约7-8分钟,将部分猪油逼出至皮呈焦黄,捞出泡进清水5分钟后抹干切粗块。
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发表于 2010-11-07 14:05 |显示全部楼层
2.锅里一大匙油烧热,加糖烧至呈褐色,放进肉块翻炒至上色。
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发表于 2010-11-07 14:05 |显示全部楼层
3.加辣椒、葱、蒜、姜、八角、陈皮炒香,淋酒后注入水,上盖以旺火焖煮30分钟。
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发表于 2010-11-07 14:06 |显示全部楼层
4.加入香菇、栗子、鹌鹑蛋,老抽、生抽、香醋、盐、味精拌均后再上盖继续焖煮30分钟。
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发表于 2010-11-07 14:07 |显示全部楼层
5.掀盖转旺火烧至汤收半即可。
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发表于 2010-11-07 14:07 |显示全部楼层
秋风凉爽,吃香喝辣,进补增肥,将全身裹上厚厚的一层油脂,以抗严寒。山珍海味,奇瓜异果自然有独特的诱惑力,但若论"吃一口,长一寸",满口嫩滑,油而不腻,那就非五花肉莫属了。就算我这种"海鲜痴"也抵挡不了那一大块炖得柔软酥烂,香气四溢的红烧肉入口瞬间的滋味!
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