香菇栗子红烧肉

辉辉哥

秋风凉爽，吃香喝辣，进补增肥，将全身裹上厚厚的一层油脂，以抗严寒。山珍海味，奇瓜异果自然有独特的诱惑力，但若论＂吃一口，长一寸＂，满口嫩滑，油而不腻，那就非五花肉莫属了。就算我这种＂海鲜痴＂也抵挡不了那一大块炖得柔软酥烂，香气四溢的红烧肉入口瞬间的滋味！

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秋季的三大美食是蟹，牡蛎和栗子。先让栗子上场了。我觉得栗子应该搭配猪肉才能完全展示出其风味 ：酥松微甜的栗子，渗透了红烧卤肉汁。。。

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原料：五花肉，香菇泡软，栗子烤熟去壳，鹌鹑蛋煮熟去壳，辣椒，葱，蒜，姜，八角，陈皮。

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调味料 ：泡香菇水一饭碗／清水两饭碗，老抽两大匙，生抽一大匙半，糖半大匙，米酒一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。

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做法 ：1.锅里半饭碗油烧热，放进五花肉，皮朝下，以中火炸约7－8分钟，将部分猪油逼出至皮呈焦黄，捞出泡进清水5分钟后抹干切粗块。

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2.锅里一大匙油烧热，加糖烧至呈褐色，放进肉块翻炒至上色。

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3.加辣椒、葱、蒜、姜、八角、陈皮炒香，淋酒后注入水，上盖以旺火焖煮30分钟。

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4.加入香菇、栗子、鹌鹑蛋，老抽、生抽、香醋、盐、味精拌均后再上盖继续焖煮30分钟。

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5.掀盖转旺火烧至汤收半即可。

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秋风凉爽，吃香喝辣，进补增肥，将全身裹上厚厚的一层油脂，以抗严寒。山珍海味，奇瓜异果自然有独特的诱惑力，但若论＂吃一口，长一寸＂，满口嫩滑，油而不腻，那就非五花肉莫属了。就算我这种＂海鲜痴＂也抵挡不了那一大块炖得柔软酥烂，香气四溢的红烧肉入口瞬间的滋味！