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家常泡菜 [复制链接]

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发表于 2010-11-07 14:19 |显示全部楼层
原料:圆白菜半颗  芹菜半根(不是半棵)  胡萝卜1根  白萝卜1/4根  水萝卜半个  盐1茶匙(5克)  冰糖10颗  康师傅矿物质水1000ml  花椒20颗  野山椒1/2瓶  八角1颗  香叶2片 桂皮1小块  草果1颗  梨半个  苹果半个  大蒜4瓣  姜10片  高度白酒3汤匙(45ml)
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发表于 2010-11-07 14:20 |显示全部楼层
做法:
1)将1000ml水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。
3)三天后,将圆白菜撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子也切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。
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发表于 2010-11-07 14:21 |显示全部楼层
4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。
超级啰嗦:
1.做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。
2.小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。
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发表于 2010-11-07 14:21 |显示全部楼层
3.做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。
4.把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。
5.泡菜制作好后,用一双干净的筷子夹出,放入密封性能好的保鲜盒(免得味道太大),放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里,时间长了,有个别的蔬菜就不脆了。
6.泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿泉水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
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发表于 2011-06-10 15:38 |显示全部楼层
这周末照着做做,回头来汇报结果

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发表于 2011-06-21 10:02 |显示全部楼层
本帖最后由 bjtzq 于 2011-06-21 10:04 编辑

这是我照方做出来的,应该说是相当的成功,味道和颜色都很正点,唯一不一样的就是没放泡椒,怕我儿子吃不了。

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发表于 2011-06-21 11:05 |显示全部楼层
不错
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