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超美味又下饭的雪菜小黄鱼 [复制链接]

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发表于 2010-11-10 18:34 |显示全部楼层
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
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发表于 2010-11-10 18:35 |显示全部楼层
原材料:小黄鱼10条左右、雪菜适量、青红椒、独蒜1只、葱5克、姜5克。
调味料:
A料:料酒2大勺、盐少量。
B料:面粉少量。
C料:植物油、料酒1大勺、醋1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1大勺、鸡精适量、水淀粉适量。
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发表于 2010-11-10 18:36 |显示全部楼层
做法:
1.将小黄鱼肚子剪开,去掉腹内杂质后洗净,用A料腌制15分钟左右。
2.葱切片,姜蒜切丝,青红椒切小丁和小圈。
3.盘中放入面粉,将小黄鱼裹上面粉。
4.锅入少油,将小黄鱼入锅中,中小火煎制,煎制两面金黄色时取出待用。
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发表于 2010-11-10 18:38 |显示全部楼层
5.净锅入油烧热,爆香葱姜蒜。
6.加入雪菜、料酒、醋、老抽、生抽、糖炒匀。
7.加入小黄鱼,再加入水300ML烧制几分钟。
8.将小黄鱼捞出,加入青红椒,再加点鸡精和水淀粉勾薄芡,大火将汤汁收浓些关火。
9.将汤汁淋在小黄鱼盘中即可。
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发表于 2010-11-10 18:39 |显示全部楼层
经验与感怀:
1.煎制小黄鱼要用中小火煎制,煎制一下鱼好定形,这样烧制时不易碎。
2.烧制时水量要稍多点,同鱼持平。
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