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杂粮煎饼 [复制链接]

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发表于 2010-11-14 09:03 |显示全部楼层
软内酥的又一典范:杂粮煎饼上次我曾做过巧克力拿破仑,那个也是外软内酥。不过没有烤箱的朋友做不了,这款本土版的,相信大家吃过之后就忘不了了。我第一次吃的时候就对它产生了严重的兴趣。特别是里面的脆饼。后来经过我的操作,女儿说,就是这个味儿。原来很普通的排叉完全可以替代脆饼,甚至就是脆饼的翻版。饼没有什么特别,但里面又加了杂粮,于是就显得特别了。更特别的是里面放了脆饼,不同于以往做饼松软的口感,反而有点吃头。我喜欢。那么在做这个脆饼的时候,家里做不要做那么大了,做得小点。因为家里的锅也没有那么大的。还有就是因为放了杂粮,所以饼的厚度就加大了。如果光用面粉,饼挺薄的。街上放杂粮的不知道咋做得那么薄呢,下次再研究看看。 有点煎饼果子的意思!个人认为,要想摊薄,面糊要稀,姐姐的面糊有些稠……班门弄斧了啊!
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发表于 2010-11-14 09:03 |显示全部楼层
大家要想薄的话,把水的比例加到1.8倍原料全麦粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克配料葱50克,韭菜100克,鸡蛋3只,火腿肠2根,调料盐少许,甜面酱少许,油少许
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发表于 2010-11-14 09:04 |显示全部楼层
做法
1,所有材料准备好,上面撒点盐
2,准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末,
3,面用水搅拌成糊状
4,锅中刷一点油,摊成薄饼
5,上面倒入鸡蛋一个,摊平
6,撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼
7,四周刷上甜面酱
8,乘热裹好即可。
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发表于 2010-11-14 09:05 |显示全部楼层
有话说
1,饼要摊得薄一点,这样才好吃。
2,光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的铲子,手拿的,大概10厘米的样子。在我的饼类帖子里有说到。
3,甜面酱是关键,不能少。
4,脆饼,我昨天有说做法了,大家看一下,这也是关键,外面软里面脆全在它了5,如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
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