记忆中的美食 鸡蛋脆麻花

辉辉哥

主料：中筋面粉200克、细砂糖60克、鸡蛋1个（约重70克）。
配料：水25克、花生油2汤匙、泡打粉1茶匙。

辉辉哥

制作：
1、先把白糖和鸡蛋放入盆中，用筷子搅匀。
2、再放入花生油和水，搅拌至砂糖溶化。
3、放入面粉和泡打粉。
4、用筷子搅拌成麦穗状。

辉辉哥

5、再用手揉搓成均匀的面团。
6、用盆把面团扣起来，饧发15分钟。
7、把饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成每个重30克的小剂子，用手搓圆盖湿布再饧10分钟。
8、取一个小剂子，用手搓直径约为7毫米左右的条。

辉辉哥

9、用两只手反向把面条搓上劲。
10、把面条对折。
11、搓成麻花状。
12、所有的剂子都做成麻花生坯。

辉辉哥

13、锅内放入500毫升的油，烧至4成热，筷子放进去有小气泡。
14、放入麻花生坯。
15、小火炸至麻花金黄色。
16、炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂，晾凉以后即可食用。

辉辉哥

关键：
1、分割成剂子后再饧10分钟，面筋松弛以后搓条会比较容易。
2、搓成麻花生坯后，接头处一定要捏紧，否则炸的时候会散开而影响美观。
3、炸制的时候一定要用小火，并不断翻动，使得麻花上色均匀。