无敌幸福串串烧

辉辉哥

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【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★

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【原材料】 主料：牛肉100克、猪肉100克、鸡肉100克、鲫鱼1条、培根3条、荔铺芋头100克、红黄绿彩椒各1/2个、山药100克。黑胡椒汁：洋葱1/4个、蒜4瓣。 烧烤汁：香菜2根、香葱2根。

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【调味料】 黑胡椒汁：黄油20克、高汤350ML、鲜奶油50ML、黑胡椒碎2小勺、白胡椒粉1小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺。 烧烤汁：羊肉串调料2大勺、孜然粉1大勺、辣椒粉1小勺、盐1小勺、花生油50ML。 烤肉酱。

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【用具】 方形烤网1个，表面加铺锡纸。 锡纸盘一个。 竹签适量。

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【做法】 黑胡椒汁： 1：蒜用压蒜钳压茸。 2：洋葱切粒。 3：锅入黄油开小火融化。 4：加入蒜茸和洋葱粒小火炒香。 5：加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽炒匀。 6：加入高汤，用中小火煮20分钟左右。 7：加入鲜奶油拌匀。 8：开大火继续煮5分钟左右收汁。 9：盛出碗中待用。

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过程一 1：香菜切段，小葱切花。 2：鲫鱼两面打花刀。 3：取一盘，依次加入烧烤汁调味料和葱花拌匀。 4：将鱼周身涂抹烧烤汁。 5：移至锡纸盘中，表面撒些香菜段。 6：荔浦芋头切1CM厚的大片，再改刀切成小圆形。山药去皮切成略宽于培根的条。 7：将芋头用竹签穿好。 8：刷上烧烤汁。 9：彩椒切成小方块。

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过程二 10：将牛肉、猪肉、鸡肉切成小块。 11：取竹签，每串上面串6块肉，每两块肉中间穿插不同颜色的彩椒。 12：将鸡肉串刷上烤肉酱。 13：将牛肉串和猪肉串上面刷上黑胡椒汁。 14：培根一分为二，卷上山药条。 15：同样取竹签，每串上面串3个培根卷，每卷中间穿插不同颜色的彩椒。 16：将所有处理好的串串烧全部铺放在烤网上，烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤约20分钟左右熟制即可，中途注意翻面烤制。

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【经验与感怀】 1.做黑胡椒汁里炒制洋葱和蒜茸火不要太大，否则很易炒糊。最后一定要大火收汁，如果汁不浓，可以勾些芡。 2.烤制的过程中烤箱底部最好接一下烤盘，接滴落下来的油脂，当然用烤盘就没有这种担心了。 3. 在烤的过程中一定注意中途翻面，使食材均匀受热。

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4.这次用了三种烧烤汁，相对麻烦的是黑胡椒汁。鸟儿根据各种食材的特性刷了不同的汁，大家也可以根据自己的喜好进行搭配，不拘一格哟！ 5.在串竹签的过程中注意力道，小心扎伤手哟！