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无敌幸福串串烧 [复制链接]

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发表于 2010-11-25 19:49 |显示全部楼层
无敌幸福串串烧
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发表于 2010-11-25 19:50 |显示全部楼层
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★
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发表于 2010-11-25 19:50 |显示全部楼层
【原材料】 主料:牛肉100克、猪肉100克、鸡肉100克、鲫鱼1条、培根3条、荔铺芋头100克、红黄绿彩椒各1/2个、山药100克。黑胡椒汁:洋葱1/4个、蒜4瓣。 烧烤汁:香菜2根、香葱2根。
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发表于 2010-11-25 19:51 |显示全部楼层
【调味料】 黑胡椒汁:黄油20克、高汤350ML、鲜奶油50ML、黑胡椒碎2小勺、白胡椒粉1小勺、蕃茄沙司4大勺、生抽2小勺。 烧烤汁:羊肉串调料2大勺、孜然粉1大勺、辣椒粉1小勺、盐1小勺、花生油50ML。 烤肉酱。
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发表于 2010-11-25 19:51 |显示全部楼层
【用具】 方形烤网1个,表面加铺锡纸。 锡纸盘一个。 竹签适量。
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发表于 2010-11-25 19:53 |显示全部楼层
【做法】 黑胡椒汁: 1:蒜用压蒜钳压茸。 2:洋葱切粒。 3:锅入黄油开小火融化。 4:加入蒜茸和洋葱粒小火炒香。 5:加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽炒匀。 6:加入高汤,用中小火煮20分钟左右。 7:加入鲜奶油拌匀。 8:开大火继续煮5分钟左右收汁。 9:盛出碗中待用。
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发表于 2010-11-25 19:54 |显示全部楼层
过程一 1:香菜切段,小葱切花。 2:鲫鱼两面打花刀。 3:取一盘,依次加入烧烤汁调味料和葱花拌匀。 4:将鱼周身涂抹烧烤汁。 5:移至锡纸盘中,表面撒些香菜段。 6:荔浦芋头切1CM厚的大片,再改刀切成小圆形。山药去皮切成略宽于培根的条。 7:将芋头用竹签穿好。 8:刷上烧烤汁。 9:彩椒切成小方块。
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发表于 2010-11-25 19:57 |显示全部楼层
过程二 10:将牛肉、猪肉、鸡肉切成小块。 11:取竹签,每串上面串6块肉,每两块肉中间穿插不同颜色的彩椒。 12:将鸡肉串刷上烤肉酱。 13:将牛肉串和猪肉串上面刷上黑胡椒汁。 14:培根一分为二,卷上山药条。 15:同样取竹签,每串上面串3个培根卷,每卷中间穿插不同颜色的彩椒。 16:将所有处理好的串串烧全部铺放在烤网上,烤箱预热180℃,放在烤箱中层烤约20分钟左右熟制即可,中途注意翻面烤制。
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发表于 2010-11-25 19:58 |显示全部楼层
【经验与感怀】 1.做黑胡椒汁里炒制洋葱和蒜茸火不要太大,否则很易炒糊。最后一定要大火收汁,如果汁不浓,可以勾些芡。 2.烤制的过程中烤箱底部最好接一下烤盘,接滴落下来的油脂,当然用烤盘就没有这种担心了。 3. 在烤的过程中一定注意中途翻面,使食材均匀受热。
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发表于 2010-11-25 19:59 |显示全部楼层
4.这次用了三种烧烤汁,相对麻烦的是黑胡椒汁。鸟儿根据各种食材的特性刷了不同的汁,大家也可以根据自己的喜好进行搭配,不拘一格哟! 5.在串竹签的过程中注意力道,小心扎伤手哟!
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