张永舵：超越麦当劳

rtfgm

2035年一定要使净雅走到世界500强的舞台，要将净雅写到餐饮历史的丰碑上，并且一定要“干倒”麦当劳，这是张永舵给自己制订的目标

北京龙潭湖附近龙潭书院，室内外都是一色的仿古装饰，墙上张贴着笔触干净的水墨字画，湖边停靠着一艘以杭州楼外楼为原型的精巧古船。
忙完上午的活动，张永舵好不容易挤出半个小时稍作休整，结果还没睡醒，下午便又有一拨客人在等他了。
安静的茶室里茶香袅袅，服务员在张永舵面前摆了一杯水和一杯茶。他坐在长长的茶几旁，身上的棉布白衬衫上有些褶皱，脸上却没有倦容。
作为净雅食品股份有限公司董事长，张永舵自称“店小二”，喜欢用一二三四讲清一件事，爱好用手势传达语义。说到净雅的未来，他语调马上就高了一个八度，激动处会用手有节奏地敲击桌面，忘情时还会把双腿盘到椅子上……
一个半小时过去了，他抽掉了3枝玉溪，面前的水续了好几次，但茶纹丝未动。

天生的“赌性”
“人生在世就是一场赌博。”张永舵说，小时候一个朋友跟他讲过这句话，对他影响很深。
“我的赌性比较大，但我只会为内心拥有的去赌，而不是去盲目冒险！”张永舵称这是对自己一个恰如其分的描述，他坚信一个真正的企业家一定要有冒险精神。
早在1984年，威海农村青年张永舵高中毕业。那时当地的工厂管理混乱，他凭借父亲和一名副厂长的关系，到威海第二毛纺厂的粗纺车间做了一名维修工。因为有副厂长这层关系，大家就一直把他当城市合同工对待。张永舵对当时的工作很满意，做事也比较认真。
谁知过了两三个月后，农村户口的事还是被人发现了，他被从有一定技术含量的粗纺车间调到了原毛车间去做又脏又累的装卸工。
一气之下，张永舵选择了离开。当时那种与生俱来的赌性迫使他要创造一个人生改变。
从毛纺厂出来，父亲想让张永舵接他的班做木工，而一心想长本事的张永舵并不想干这行，他说一定得上大学，第二年张永舵进入威海广播电视大学学习英语专业，电大的三年使张永舵的眼界更开阔了。
1988年电大毕业后，张永舵提出要去开店创业，为此父亲甚至提出要和他断绝关系。最后是用母亲偷偷借给他700元和自己的钱，才得以开了家包子铺，30平方米。
包子铺的发展初具规模后，张永舵又决定在当时被称为“荒蛮之地”的威海做第一家活海鲜饭店。
开业之初为了打出声望，他在饭店门口竖起了“发现一只死海鲜，赔100块钱”的牌子招揽顾客。这些在同行看来有些极端的做法，无不打着他内心深处“赌”字的烙印。
2003年，净雅决定闯北京市场，张永舵的这种赌性更是发挥得淋漓尽致。
“西翠路、金宝街和安定门三个项目，总投资8个亿，当时手里钱并不多，几乎全靠银行贷款，每年光利息就好几千万元。后来我经常说一句话，‘我完全是拿自己生命来赌的’，一旦失败不但净雅完了，我也将身败名裂。”
在很多人眼里，张永舵又是一个永远生活在追寻目标的道路上的人。“我想，在他们眼中我做事比较执着，也有人说我是很霸道的一个人，我把自己定位为‘净雅最谦虚的人和最不谦虚的人’。”
在企业里唯我独尊，认定了的事就不听别人的，喜欢手下严格执行，张永舵说自己很霸道。

人才“掠夺”年
“责己是我最大的优点。”张永舵这样评价自己，他也因此化解了一次次的企业危机。
“山东净雅厨房下水道又脏又臭，苍蝇满天飞，蔬菜到处乱放……”2000年8月，济南某报记者联合当地卫生局突击检查，以《净雅不净》为题写了一篇报道，这使开业不久的山东净雅大酒店深受打击，生意一落千丈。
张永舵至今认为那篇报道夸大其词，但不得不承认的一个事实是，当时净雅的厨房卫生并非无懈可击。他立刻动员全体员工行动起来，彻底清扫净雅的每一个角落，还主动邀请顾客进厨房参观。
不久，净雅门前又恢复了“车水马龙”的场景。这一动静颇大，再次引起媒体关注，《齐鲁晚报》又以《净雅不静》为题做了报道，这场翻身仗使净雅在山东站稳了脚跟。
2006年，坊间突然有个传言，说净雅是由外方投资的间谍机构……当年这个传言刚刚出来的时候，正是净雅准备闯进京城之时。结果传言一出，许多顾客信以为真，不敢去消费，一时间净雅门庭冷落。
张永舵知道这是竞争对手恶意编造出来的，他认为这种情况下，只要净雅人能够以静制动，为顾客提供更加真诚的服务，谣言自会不攻而破。
最终，净雅以独到考究的食材和山东人特有的淳朴真诚，赢得了“净雅美食头等舱”的美誉。
说到净雅的未来战略，张永舵兴奋起来，语调也随之提高。
2012年底，国家出台“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求，目标无形中直指净雅等高端餐饮企业。然而张永舵却异常兴奋，“我们没看到是压力。恰恰相反觉得是很大的一次机遇，这对中国餐饮业和净雅来说都是最好的一次洗牌过程……”
“今年是我们在全国范围内掠夺餐饮人才的关键一年。”他边说边用力拍了下桌面，“到今年五六月份，中国的中高端餐饮业有不少就会倒闭，意味着大量高端餐饮管理人才会大幅度流动。我制定了目标，到今年6月份之前相关部门必须招300个主管来净雅工作”。
“另外，今年是整个净雅重塑团队，打造铁军的一个最好的时机，也是净雅引进管理工具技能落地的最好的一年。同时，今年也是我们行业整合、兼并重组收购的最佳时机，下一步净雅会以火锅、团餐、快餐这种大众业态为主——只有走这个业态，才能实现净雅的目标和愿景。”张永舵丝毫不掩饰净雅企图实现逆市增长的野心。

超越麦当劳
“‘选择比努力更重要’，很多人都知道这句话，但它的含义大多数人不一定理解。”在张永舵看来，所谓“选择”更多的是不同人生观、价值观和利益观之间的选择，这种选择比一个人有技巧的工作更重要。
“在威海开包子铺时，我就知道它能提升个人能力，一个人有了本事，才能去拥有你所想要的东西。”张永舵又用力拍了拍桌子。
张永舵用一口威海普通话讲述着前述往事，两腿不自觉盘道椅子上，手里挥着抽了一半的烟，说着说着就乐了。
“我常说餐饮行业有‘六最’，即餐饮行业是中国所有行业中，市场化竞争最残酷、社会地位最低、管理成本和管理难度最高、员工流动性最大、税负最高、行业分散程度最高的行业”。张永舵将“餐饮六最”一一列举出来，又详细地为这些“最”做了解说，或许正是因为餐饮行业存在这些“最”的特征才令他乐此不疲。
“与其讲净雅是餐饮企业不如讲净雅是食品企业，与其讲净雅是食品企业不如讲净雅是食品品牌管理企业，与其讲净雅是食品品牌管理企业，不如讲净雅是个创造人才的企业，与其讲净雅是个创造人才的企业不如讲净雅是创造百万富翁、千万富翁的企业。”这段话张永舵像背课文般一口气说下来。
张永舵几次强调，他做餐饮是带着使命去的。说到奋斗目标，他语速明显加快，话语间满是豪情。
“2035年我一定要净雅走到世界500强的舞台，要将净雅写到餐饮历史的丰碑上，并且一定要干倒麦当劳。麦当劳现在的销售额大约是每年2000多亿元人民币。而单单中国现在餐饮市场就有二万个亿，净雅能占10%就能干倒麦当劳！”
张永舵如此算了一笔账，又用力地拍了几下桌子，似乎给自己再次确认这一目标。

管理者的痛苦
张永舵认为人最大的痛苦莫过于失去自信。
2005年净雅在北京开业，张永舵领着净雅的团队做流程重组，这项工作一直持续了一年半左右。
“我遭了很多罪，管理层也遭了很多罪。结果2007年，这个体系真正实施的时候却发现根本无法落地。”张永舵说，2008年上半年是他最痛苦的时候，他一直有种负罪感：“他们（管理层的人）上班时间服务客户，下班后又和我一起培训、做流程，每天晚上熬到一两点钟，一年多当中他们花了很大的代价精力，结果建立的这个体系失败了，强烈的自责使我失去自信心。”
为了摆脱这种痛苦，张永舵先后请了许多国际顶级的管理咨询公司给净雅把脉。
“业务战略是罗兰•贝格，服务和营销是IBM，IT战略是凯捷，人力资源是翰威特，财务是安永，五六年以来，净雅在咨询管理上花了1.5个亿。”那时，张永舵太想通过科学的管理，帮助净雅走上高速发展之路，为此不惜重金。
如今，净雅已经被称为餐饮行业的“黄埔军校”，净雅员工无论来自哪里，入职之初都要进入威海培训基地接受60天的封闭式培训，从这里，他们会被改造成为一名“净雅人”。
对于这种模式，不少员工在网络贴吧里吐槽，“抹杀个性和创造力”、“留不住真正有想法的人”。也有人认为，正是这种魔鬼式训练使企业文化得到高度统一，它是人生的一笔宝贵财富。
“毫不吹嘘地讲，2009年以前净雅的管理、员工的凝聚力是中国餐饮业的NO.1。但是之后的四年，随着店越开越大，整个企业的重点和管理的方式上发生变化，导致我们团队的执行力、战斗力有所下降。”张永舵想利用高端餐饮市场变化之际，重塑净雅的企业文化，打造铁军。
张永舵时常挂在嘴边的一句话是“企业的竞争实质上是企业家思想境界的竞争”，他调侃自己道“十年前我就这熊样儿，一看就是老邦邦的。十年后的今天，我还这个熊样儿，估计再过十年我还这个样儿。你别看我每天工作十几个小时，我没感觉苦和累。”
在张永舵看来，人的痛苦来自物质层面的比较，若一个人为了精神去奋斗，永远活在当下，心中有个目标永远滋养着和温暖着他，他就没有痛苦和纠结。
对话张永舵

Q＆A
Q=NBW记者
A=张永舵

Q   之前有报道说你想提高和人打交道的能力，为什么会有这种想法，现在呢？
A   那是很久以前的事了，这句话的产生也是由于之前我对自己人生价值观的模糊不清造成的。
中国改革开放三十年，社会上人心浮躁，大家都在追求物质东西，整个社会丧失了道德底线和生命的活力。而我有精神的追求，追求自然、真实，还有纯粹，虽然做不到，但是我努力地追求，就是这种傻乎乎、彪乎乎的性格，让我四处碰壁。
因此，那时候我开始怀疑自己为人处世的能力是不是不够？但现在我可以确定不是的，我可以很肯定地说，和人打交道的能力我完全拥有。

Q   现在的你和当年刚从毛纺厂出来的小伙子在人生的根本理念上会有一些变化吗？
A   一些根本的东西，我基因里一直都有，只是不像现在这么清晰、坚定。
我有时会和员工说，如果你抱着去一个企业里赚钱的想法，你这辈子也赚不到钱，而且会很累，但是社会上工作的人，十有九个半都是这样的选择。像我不是为了开饭店而开饭店的，不是为了赚钱开饭店的最终反而可能成功。1988年我是20岁的小孩，为了提高自己的能力开饭店，认为有本事有能力才能真正赚到大钱。因此说我20岁的时候就有自己的选择，只不过不像现在这么清晰，这么坚定。

Q   当年净雅的创业团队里有一位是你的高中老师，后来因为某些原因你将其请出公司管理层，在这件事情的处理上，你直到现在还认为自己做法正确吗？
A   因为当时年龄还小，肯定会有担忧。但是我想如果一个人做的事是对组织发展有利的，就不必在意别人怎么评价。
我们做人做事一定要看符不符合“道”，这里有两个基本的标准，第一看符合多数人的利益还是少数人的利益，第二看符合长期利益还是短期利益。只要你符合长远利益和多数人利益，那你就做的是“行道”的事，就要坚持。

Q   你在生活中和工作中性格是一样的吗？
A   我是双子座，人们说双子座是个变色龙。我在工作中是一个情况，在生活又是另一个情况。生活中，我有时候会很活泼、很童真、也很彪。说实在，我对家庭付出不够，承担责任不够，儿子现在在美国，平时我们交流不多，在教育方面做的也不够，但如果时光倒回去，我可能还会把工作放在第一位。

关于张永舵
    净雅食品股份有限公司董事长。从1988年10月18日发源于威海，到1998年挺近省城，2003年争锋京华，2011年迈向东北，2012年逐鹿中原……过去的25年间，净雅以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系，以精美的菜品、体贴的服务、高雅的消费环境、创造出了全新的餐饮经营管理模式。自2010年公司完成股份制改造后，目前净雅已成为以净雅食品股份有限公司为主体，以“净雅餐饮”、“阳光海岸自助百汇”两大知名餐饮品牌为业务经营主线，下辖20多家直营全资控股公司的大型餐饮企业，公司总资产25亿元，总营业面积18万多平方米，员工6000余人。净雅大酒店遍布：北京、济南、青岛、沈阳、郑州、威海、临沂等区域，发展至今殊荣屡获：国家特级酒家、白金五钻餐饮企业、中国餐饮百强企业、中国驰名商标、五叶国家级绿色餐饮企业、企业文化建设先进单位……

——摘自《新商务周刊》2013年第7期

市场品牌中心品牌管理部
2013-04-18