★家庭实用菜谱大全—凉菜类★５８Ｐ

HonestQiao

　　材料：嫩芹菜200克，香干200克



　　调料：香油2小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将芹菜洗净，放沸水中烫一下，快速捞出晾凉，剁成细末；



　　2、把香干放沸水中烫一下，捞出切成块状；



　　3、把芹菜和香干放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油、味精拌匀即可。



　　厨师一点通：香干焯水后一定要用冷开水冲洗，否则口感不好。



　　42、糖醋三丝



　　

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　　糖醋三丝



　　材料：白菜心200克，鸭梨300克，山楂糕50克



　　调料：香油2小匙，精盐1小匙，白糖2小匙，香醋2小匙



　　做法：1、将白菜心洗净，切成丝，用精盐拌匀腌一下；



　　2、鸭梨去皮核，切丝；山楂糕切成粗丝；



　　3、沥去白菜丝的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，最上面放山楂丝；



　　4、白糖和醋加上少许清水后倒入热锅内熬化，倒出晾凉后浇在三丝上，淋上香油即可



　　厨师一点通：三丝不要切得太细，否则会影响口感。



　　43、清凉梨丝



　　

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　　材料：鸭梨300克，山楂糕50克



　　调料：香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙



　　做法：1、将梨洗净削皮、去籽，切成丝；



　　2、将山楂糕切成菱形片，摆在盘底；



　　3、将梨丝加盐、白糖、醋拌匀，放在山楂片上即可。



　　厨师一点通：为了防止梨丝氧化，可用调料将梨丝拌匀后再装盘。



　　44、虾油莴苣丝



　　

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　　材料：莴苣300克，红辣椒1个



　　调料：虾油1小匙，胡椒粉适量，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分；



　　2、红辣椒去籽洗净，切成细丝；



　　3、将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。



　　厨师一点通：莴苣丝不要切得太细，以免影响口感和装盘的美感，质感。



　　45、酱香瓜皮



　　

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　　材料：西瓜皮1000克，水萝卜50克，黄瓜50克，蒜5瓣



　　调料：食用油30克，香油2小匙，酱油2小匙，料酒2小匙，精盐2小匙，白糖1小匙，味精1小匙



　　做法：1、将西瓜皮外面的翠衣和靠近瓜瓤的白色软层去掉，只留靠近外皮的浅绿色的那层，放太阳下晒至一成干；



　　2、将晒干得瓜皮洗净，放入沸水中煮一下后捞出晾凉，然后挤干水，切成块状；黄瓜洗净切片；水萝卜洗净切丝；



　　3、锅内倒入食用油，油热后倒入西瓜皮、黄瓜皮和水萝卜丝，煸炒几下，加料酒、酱油、白糖、精盐和小半碗水，炒匀后加盖烧几分钟，汤汁将收干时加入味精，淋上香油即可。



　　厨师一点通：此菜凉食、热食均可。



　　46、四川泡菜



　　

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　　材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量



　　调料：料酒1大匙，精盐约2大匙，白糖3小匙



　　做法：1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片；



　　2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包；



　　3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。



　　厨师一点通：可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。



　　47、丁香花生



　　

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　　材料：新鲜丁香鱼200克，花生200克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，大蒜3瓣，淀粉适量



　　调料：食用油500克（实耗50克），酱油1小匙，料酒1小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉适量，精盐1小匙，白糖1/2小匙



　　做法：1、将新鲜丁香鱼裹上适量淀粉，放入热油锅炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油；



　　2、将花生炸熟；葱、蒜、辣椒洗净切末；



　　3、锅底留少量油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、调料，用大火拌炒均匀即可。



　　厨师一点通：此菜凉食、热食均可。丁香鱼或其他鱼类裹上淀粉后应立即放入油锅炸，如果时间过长，淀粉会在鱼类表面结成颗粒，影响口感。



　　48、香油海带丝



　　

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　　材料：水发海带300克，香葱2棵，生姜1小块



　　调料：食用油10克，香油1小匙，酱油1小匙，胡椒粉适量，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙



　　做法：1、将海带洗净，切成细丝，放入沸水中焯过，捞出沥水装盘；葱、姜洗净切丝；



　　2、将酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油、味精调匀后浇在海带丝上，撒上葱姜丝；



　　3、把食用油烧热，浇在海带丝上拌匀即可。



　　厨师一点通：如果海带丝有点硬，可用肉汤多煨一会。

leero

楼主，菜名需要翻到上一层才能看到阿，很累的，如果不麻烦修改下，改好高速我，我再看

liu1103

我每个碟子都呷一口，我就幸福了。
嘿嘿嘿，
哎呀！
提前了我的吃饭时间哩

新开张的菜刀， 以后有口福了
常来眼福眼福