[在线美食]手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P]

HonestQiao

[在线美食]手把手教你做可以媲美乡巴佬的卤蛋[12P]


乡巴佬卤蛋,相信很多TX都吃过,味道不错,大人孩子都喜欢吃.

某日在网上浏览帖子时,看到卤蛋的做法很简单,自己动手试一试,效果还不错,

昨天做了第2次,比第一次做的还好,把详细过程发上来,

喜欢吃卤蛋的TX,照此方法做,一定错不了

自己做,卫生条件能保证,还便宜,味道也很棒,哈哈

这是超市卖的乡巴佬卤蛋,先看看









家庭做卤蛋,原料也很简单

先是把鸡蛋煮熟,然后去皮,待用

友情提示:煮鸡蛋前,一定要把鸡蛋清洗干净,然后用冷水下锅,水开后2分钟,关火,盖好锅盖,让鸡蛋在锅里面闷15分钟,然后再拿出来去皮

这样煮出来的鸡蛋,很嫩,尤其是蛋黄更嫩,还保熟

这是煮好的鸡蛋

HonestQiao

卤蛋用的调味料:

葱两小段

姜四片

蒜三瓣,切片

大料两粒

花椒若干(不要太多)

陈皮一片

以上这些料,是和要卤的鸡蛋量对应的,这次是8个鸡蛋(大约一斤),如果一次做的比较多的话,调料相对应的多一些就OK

HonestQiao

冰糖一块(单晶多晶的都行),看个人口味,喜欢甜一些的就多放一些,冰糖除了起到甜味的作用,还有辅助上色的作用

HonestQiao

李锦记的老抽,一小碗(如果是家里吃饭用的小瓷碗的话,大约3/4碗就OK,一样还是和需要卤蛋的数量对应)

老抽的作用:入味,上色

HonestQiao

调料准备完毕,就要开始操作了

把调料平铺在锅底,(冰糖先不要放,切记)

HonestQiao

把鸡蛋挨个抹上老抽(这点对上色很重要),放入锅内

HonestQiao

把剩下的老抽倒入锅内,加水,以没过鸡蛋少许为准,

点火开煮,开锅后煮20分钟

HonestQiao

20分钟后,取出鸡蛋装盘晾凉(对上色很重要)

有些卤蛋的模样了

到这里,卤蛋的过程就过了一半了

HonestQiao

等鸡蛋凉了后,把冰糖放入锅内,再把鸡蛋放入,继续开火煮,

(如果水少的话,可以添加一些水,不要超过第一次加水的量)

开锅后煮25分钟,关火,把鸡蛋取出继续晾凉.

再看看现在的鸡蛋,颜色比上次更深了

是冰糖的功劳

HonestQiao

把晾凉的卤蛋放入锅中,让他泡着去吧,啥时候想吃,拿出来一个切开即可