23道海鲜大餐 ！[178P]

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7:豉汁辣酱酒烹蛤



不知道这种蛤的详细名字，但蛤肉肥嫩饱满，鲜美耐煮，清蒸白灼，酱爆烧汤都很适合。

材料 ：蛤一斤左右，葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豉酱／辣酱各一匙，料酒一匙，太白粉水少许。

做法 ：油一大匙烧开，放进葱花／姜／蒜蓉／辣椒片爆香，加入蛤／豉酱／辣酱／料酒，上盖焖煮至蛤开口，用太白粉水勾薄芡即可。汤汁用来捞饭或拌面条都很理想。

                          

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8:镶鱿鱼筒



材料 ：鱿鱼两只

填料（１）：罐头玉米，火腿丝，松籽，洋葱丁，辣椒末，虾米，咸蛋黄。

填料（２）：米饭，咸蛋黄，洋葱丁，蘑菇，辣椒末。

做法 ：鱿鱼去膜清内脏，打理干净。放进滚水里烫３０秒后捞起泡入冰水，抹干水份备用。

半大匙油烧热，放进填料（１）的所有材料，加少许盐／胡椒粉拌炒均匀，填入一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。

一大匙油烧热，放进填料（２）的所有材料，加少许盐做成炒饭，填入另一只鱿鱼筒里，餐叉在鱿鱼身上刺数个孔，以牙签封口。

鱿鱼筒刷上少许油，放入烤箱以１７０度c烤７－８分钟，取出切片摆盘。

酱料可以按个人喜好调制，甜酸咸辣都可以，我用椰香咖哩酱，非常惹味。

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9:炒牛角蚌



炒牛角蚌 － 这东西只要新鲜生猛，怎么做都错不了。

（１）牛角蚌打开后取其裙边和那长相略嫌暧昧但口感一流的器官，用粗盐错洗干净，除去黏液；带子片薄，一起烫飞水。

（２）配料可按个人喜爱，我用甜椒，蒜／嫩姜片，青蒜。

（３）调味料 ：少许料酒，生抽，川味红油。

做法 ：两大匙油烧热，放进配料爆香，加入牛角蚌，所有材料快速翻炒片刻即可。

                          

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