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23道海鲜大餐 ![178P] [复制链接]

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日期:2013-12-05 23:25:45
发表于 2009-01-01 19:49 |显示全部楼层
23道海鲜大餐 ![178P]


1:韩式鱼卵汤



这是一道非常惹味的菜式,适合喜欢鲜美辛辣口味的人。特别是喝了酒后,来一锅滚烫的,尝尝细腻的鱼卵,柔软的鱼肠,嫩滑的豆腐,鲜美的蛤味,辛辣的热汤,吃个满头大汗,填肚醒酒两相宜啊!

材料 :鱼卵(鱼春/鱼籽)4-5付/鱼肠一付(烫飞水后滤干),鲜蛤十数粒,嫩豆腐(切粗丁),鲜菇菌,节瓜,辣椒,蒜蓉,姜。

调味料 :大酱一大匙,辣酱一大匙,辣椒粉半大匙,料酒一大匙,盐/味精各少许。

做法 :4-5饭碗清水里溶入大酱/辣酱/辣椒粉,烧开后加入所有材料和调味料,滚煮约8-10分钟即可。

                          



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2:香煎黄鱼



做法 :3大匙油烧热,加几片姜,数段葱爆香后捞弃。放进黄鱼以中火煎至两面呈金黄色。撒上葱丝,淋上少许生抽,葱油即可。

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3:牛角蚌炒面



材料 :牛角蚌三只(去肠肚,带子切片和裙边烫20秒),红松菇三朵切片(略带杏仁般味道,非常清香),笋片,胡箩卜片,辣椒片,青江菜(烫熟),细面一把(烫熟滤干)。

调味料 :(1)蠔油一大匙,生抽半大匙,料酒一大匙,鱼露数滴,香醋半茶匙,味精少许,清水办饭碗,(2)太白粉水适量。

做法 :烫熟的面条用两大匙油煎至呈金黄微焦,和青江菜一起摆盘。一大匙油烧热,放进红松菇/笋片/胡箩卜/辣椒拌炒片刻后加入清水和(1)之调味料烧煮5分钟,放进牛角蚌拌均,以太白粉水勾芡,淋于面上即可。

                          






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日期:2013-12-05 23:25:45
发表于 2009-01-01 19:50 |显示全部楼层

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4:红糟带鱼



材料 :中/大型带鱼一条(切粗块,刮去外表银膜),葱段,蒜,姜,辣椒。

调味料 :红糟两大匙,米酒半大匙,蜂蜜半茶匙,生抽一茶匙。

做法 :四大匙油烧热,放进葱段/蒜/姜/辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均,加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香,外酥内嫩,送粥最佳!

***煎鱼法 :很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎,惨不忍睹,毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅(NON-STICK PAN),不小心的话也有可能煎坏的。

(1)鱼打理干净后一定要充分抹干水份,必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。

(2)干锅烧热,用一大片姜均匀的抹遍锅底。加3-4大匙清油,姜2-3片/蒜2-3粒(旨在去腥),烧热冒烟后熄火,捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热,放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖,

否则蒸气滴入锅会爆喷,鱼肉也容易破碎。***

                          






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