23道海鲜大餐 ！[178P]

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19:炸虾



将虾去头壳剔肠，抹干后沾满炸粉，放进中温油里炸３－４分钟即可。沾沙拉酱或番茄酱皆可。

                          

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20：烤虾



买到一盒澳洲产的速冻（SCAMPI）大虾，附带一包蒜蓉香草黄油酱。本来对冷冻的海鲜没什么信心的，但想不到这虾的肉质相当爽

脆，味道也很鲜美。解冻后抹干水份，涂上蒜蓉香草黄油酱，撒上少许盐，放进烤箱以４２５f烤８－１０分钟（或至虾肉呈白色，不再透明即可）。

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21：什锦卤面／瑶柱扒白菜



I。什锦卤面

材料 ：手擀面一包（买的，自己做不来），中虾（去头壳剔肠后从背面划一刀），墨鱼（刻花切片），草菇，凉瓜（去皮／瓤，切片），番茄一个（去皮／籽，切片），韭菜切段，辣椒切片，葱花，蛋青一个打散。

调味料 ：高汤一饭碗（虾头／壳加姜，蒜，葱，料酒和清水熬成），生抽一大匙，盐／糖／味精各少许，太白粉水适量。

做法 ：虾仁／墨鱼片入滚水烫３０秒后捞起泡冰水，滤干备用）；条入开水煮熟，捞起冲冰水后滤干置碗底）；高汤烧开，放进草菇／凉瓜／番茄／辣椒／生抽／盐／糖／味精，再煮滚后加入虾仁／墨鱼，以太白粉水勾芡，放进韭菜／葱花，淋入蛋青液拌均，倒于面条上即可。

        II。瑶柱扒白菜

材料 ：干瑶柱６－７粒（用两饭碗水泡软拆成丝，以小火煮至汤汁收至一饭碗左右），香菇泡软切丝，虾米用少许油爆酥香，白菜切长条，姜片／辣椒片。

调味料 ：煮瑶柱汤一饭碗，蠔油半大匙，生抽一茶匙，糖／盐各少许，料酒半大匙，太白粉水适量。

做法 ：一大匙油烧热，放进姜片／辣椒片爆香，加香菇，白菜翻炒片刻后加一饭碗清水，少许盐，上盖焖煮至熟烂，倒掉余出汤汁，加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开，加所有调味料拌煮均匀，用太白粉水勾芡，淋于白菜上即可。

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