23道海鲜大餐 ！[178P]

HonestQiao

                          

HonestQiao

                          

HonestQiao

                          

HonestQiao

                          










10.韭皇炒蛏子



这道菜鲜美滋补，美味且有益健康。蛏子肉味甘性温，含丰富蛋白质及钙，磷，铁等矿物质，营养价值很高；韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为“起阳草”。。。。。其实这些都是废话，最重要的是下酒好爽啊！！！

材料 ：活蛏子（泡清水至泥沙完全吐净），韭菜一把洗净切段，辣椒切片，珍珠洋葱切片，姜数片。

调味料 ：生抽一大匙，盐少许，料酒两大匙。

做法 ：半锅水加姜片／一大匙料酒烧开，放进蛏子烫开口即捞起（约４０秒），泡冰水后起肉滤干。两大匙油烧温，放入韭菜快速拌炒数下，加盐调味，起锅摆盘底。一大匙油烧热，加辣椒片／珍珠洋葱片爆香，放回蛏子肉，加生抽／料酒拌炒均匀，起锅铺于韭菜上即可。鲜嫩的蛏子肉夹着韭菜一起吃，难以形容的滋味！



爆螺片



这道我是经常做的，个人认为很少贝类能比得上它那独特的鲜美甘甜味道和爽脆中畧带嚼劲的口感。这是比较讲究火侯控制的菜式。

材料 ：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。

调味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。

做法 ：海螺放进滚水里烫灼２－３分钟，捞起后马上泡入冰水里（这样一来螺肉轻而易举的就可以完整的剔出，同时也保证螺肉的细嫩爽脆）。抹去水份后清楚肠肚，以利刀切成薄片。

两大匙油烧热，放进姜／蒜蓉／葱花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和调味料，转旺火以最快速度拌均即可。

HonestQiao

                        

HonestQiao

                          

HonestQiao

                          

HonestQiao

                          

HonestQiao

                          










12:野生海虹



通常吃的海虹都是养殖的，体型娇小，肉质细嫩。野生海虹是可遇不可求的，块头大，滋味鲜美，口感较"Q"。

做法 ：平底锅里放进两大匙清水，一大匙米酒，摆进海虹，上盖以大火焖至开口，刚熟即可。锅里的汤汁是精华所在鲜美无比！沾料可有可无

，原汁原味吃其清甜。我加了少许红油／浙醋，佐以蒜青，别具风味。。。

HonestQiao