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楼主: HonestQiao

23道海鲜大餐 ![178P] [复制链接]

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日期:2013-12-05 23:25:45
发表于 2009-01-01 19:52 |显示全部楼层

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13:螃蟹



材料 :毛蟹三只,年糕适量,葱段,姜片,面粉。

调味料 :麻油,老抽,生抽,糖,米酒,香醋。

做法 :毛蟹洗净切对半,接口处沾面粉。煎盘里加麻油烧热,放进姜,毛蟹(切口朝底),淋酒,上盖以弱火焖煎至熟,蟹身转红,香气四溢

,捞起备用。

两大匙清油烧热,放葱段爆香,加入年糕翻炒片刻,放回蟹块,所有调味料拌炒均匀,上盖稍焖至蟹味溶入年糕,加数滴香醋即可。

我的做法不加任何水份,菜式干身,讲究原味,香气逼人。喜欢较正统的上海式毛蟹炒年糕的话可以适当增加酱汁。

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14.大杂会



看这材料就知道是大补之物 :牡蛎,鹌鹑蛋,韭菜,鸭蛋。

材料 :鲜牡蛎半斤(烫飞水),鸭蛋三个,韭菜一把(切段),鹌鹑蛋数个(煎单面),紫苏,辣椒(切片),面粉。

调味料 :盐,味精,白胡椒粉,甜辣酱。

做法 :三个蛋打散,加四大匙面粉,四大匙清水调成糊状。加入牡蛎/韭菜/辣椒片/盐/味精/白胡椒粉拌均。锅里三大匙油烧热,倒入适

量面糊,摊平,以中火煎至两面酥黄即可。吃时佐以甜辣酱/紫苏。
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